Dans le cadre du projet Transverse SASI (Système Alimentaire Sous Influence), les OHMs étudiés, Estarreja (Portugal), Téssékéré (Sénégal), Oyapock (Guyane), Littoral- Caraïbe (Guadeloupe), ont été influencés par un « élément fondateur » qui a engendré une réorganisation (mutation) des pratiques alimentaires et des conceptions préexistantes concernant la nature, les systèmes agroécologiques et les méthodes d’approvisionnement (autoproduction, marchés locaux et importations). Or les aliments peuvent contenir des contaminants chimiques persistants, qui peuvent être transmis et accumulés. Ainsi, un screening des niveaux de certains Polluants Organiques Persistants (POPs) a été réalisé dans des aliments de ces OHM, en utilisant une approche multi-matricielle avec divers sources (locales et importées) pour mieux caractériser la dispersion de ces contaminants. Ces polluants font partie des 12 premiers POPs (Dirty dozen) listés dans la convention de Stockholm en raison de leur persistance et de leur toxicité. Pour cela, des campagnes d’échantillonnage ont été conduites dans les 4 OHMs, permettant de prélever 234 échantillons divers. Les analyses des POPs ont été réalisées au LABERCA (LABoratoire d’Étude des Résidus et Contaminants dans les Aliments ; UMR1329 INRAE/Oniris ; Nantes) en utilisant la méthode « Pressurized Liquid Extraction (PLE) » et la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse haute résolution pour analyser les PCDD/F (Polychlorodibenzo-p-dioxine (PCDDs), Polychlorodibenzofuranes (PCDFs)) ainsi que des PCB (Polychlorobiphényles) et des POC (Pesticides Organochlorés). Deux échantillons présentent des valeurs extrêmes : un poisson importé à Estarreja à 172,99 pg/g de MG en PCB-DL non coplanaire ; et un beurre de lait de vache local de l’OHM Tessékeré à 16,58 pg/g de MG en PCDD. Bien que ces valeurs soient extrêmes par rapport aux autres matrices étudiées, elles restent inférieures aux teneurs maximales des TEQs-OMS2005 (Equivalents Toxiques) fixées par le règlement 2023/915 de la Commission Européenne (CE) concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires. Cette étude sur ces POPs est la première du genre dans ces quatre observatoires avec une telle diversité de typologie d’aliments. Les prochaines étapes incluront les contaminants inorganiques (éléments traces métalliques). Ces résultats offrent des perspectives sur la dispersion de la contamination dans les aliments, un aspect qui n'a jamais été exploré auparavant dans ces observatoires, et qui est un préambule nécessaire à toute étude vers le risque pour la santé.