Le quinoa‎ : intérêt nutritionnel et perspectives pharmaceutiques

Résumé : Le quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) est une plante herbacée de la famille des Amaranthaceae. Originaire d’Amérique du Sud, elle se distingue par sa grande capacité d’adaptation aux conditions écologiques difficiles. Cette plante à graines, souvent confondue avec les céréales communes, est aujourd’hui considérée comme une « pseudocéréale ». Domestiqué il y a plusieurs milliers d’années par les peuples autochtones, le quinoa a longtemps représenté un aliment de subsistance précieux, avant de sombrer dans l’oubli au moment de la conquête espagnole au XVe siècle. Dans les années 1970, le monde redécouvre cette culture et commence à plébisciter la qualité nutritionnelle de ses graines, due notamment à une haute teneur en protéines et à une excellente balance en acides aminés essentiels. Cependant, il a pour désavantage de présenter des substances dites « antinutritionnelles » qui influent de façon négative sur la croissance, la digestion et l’utilisation des aliments, et nécessitent donc d’être éliminées. Dépourvu de gluten, le quinoa a su s’imposer dans le régime des sujets souffrant de la maladie coeliaque. De plus, il s’avère renfermer un certain nombre de composés chimiques bioactifs dont l’étude des diverses propriétés thérapeutiques occupe activement le secteur scientifique. Nous proposons d’exposer les aspects botaniques et les différentes étapes de la redécouverte de cette culture ancestrale, mais surtout de procéder à un examen actualisé complet de la composition chimique et de la valeur nutritionnelle des graines de quinoa. Nous répertorions les principales propriétés pharmacologiques et nutritionnelles des composés bioactifs, et étudierons les effets des substances antinutritionnelles tout en discutant des différents moyens mis en oeuvre pour les éliminer. En mettant en avant les nombreux bienfaits de cet aliment, ce travail a pour vocation d’étayer l’importance qu’il pourrait avoir dans l’avenir pour le monde entier, en particulier dans la lutte contre la faim et la malnutrition, mais aussi d’évoquer son potentiel en tant qu’aliment fonctionnel dans le combat contre les maladies de civilisation de plus en plus fréquentes.
Type de document :
Mémoires
Sciences pharmaceutiques. 2015
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Contributeur : Bibliothèque Universitaire Rouen <>
Soumis le : mardi 7 juillet 2015 - 10:53:53
Dernière modification le : jeudi 7 décembre 2017 - 12:34:13
Document(s) archivé(s) le : mercredi 26 avril 2017 - 00:32:36

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Marie Herbillon. Le quinoa‎ : intérêt nutritionnel et perspectives pharmaceutiques. Sciences pharmaceutiques. 2015. 〈dumas-01172250〉

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