Étude expérimentale de l'action de trois édulcorants sur deux bactéries buccales potentiellement cariogènes - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2015

Experimental study of the action of three sweeteners on two potentially cariogenic oral bacteria

Étude expérimentale de l'action de trois édulcorants sur deux bactéries buccales potentiellement cariogènes

Résumé

High-intensity sweeteners, like acesulfame K, sucralose and aspartame, are more and more used as a substitute for sucrose, in food products and in medication. These sweeteners are considered non-cariogenic, due to their different composition of sucrose. However, if much work has already been carried out on polyols (xylitol, sorbitol…), few studies have been published on potentially cariogenic effects of high-intensity sweeteners. The aim of this thesis was to determine if these sweeteners impacted on the caries process. For this, we used two particular bacteria involved in this process : Streptococcus mutans, pioneer bacteria in the formation of caries cavity, at the enamel level, and Lactobacillus rhamnosus, more particularly involved in the progression of the lesion in the dentin. The study focused on the inhibition of growth, of acid production and of extracellular polysaccharides production, allowing adhesion. Analysis of bacterial growth and pH measurements were carried out by culturing bacteria in fermentation minimal medium (FMM), devoid of sugar, which we added different doses of sweeteners. Adhesion was studied according to the method of Hamada and Torii, on glass tubes inclined. Our results show an inhibition of S. mutans’ growth in the presence of acesulfame-K and aspartame. Sucralose does not cause inhibition. Concerning L. rhamnosus, none of the three sweeteners has led to inhibition. The presence of sugar substitutes do not result in medium pH changes. To study the adhesion, no inhibition was observed, regardless of the tested sweetener to S. mutans. Concerning L. rhamnosus alone acesulfame K inhibited the adhesion. Based on our results, the non-cariogenic character of these sweeteners has not been demonstrated. Further studies are needed to test the impact of these synthetic sugars on all oral bacteria to confirm or refute our results.
Les édulcorants intenses, en particulier l’acésulfame K, le sucralose et l’aspartame, sont de plus en plus utilisés en substitution au saccharose dans les produits alimentaires ainsi que dans les médicaments. Ces sucres de synthèses sont considérés comme non cariogènes car de composition différente du saccharose. Cependant, si de nombreux travaux ont déjà été réalisés sur les édulcorants de charge (xylitol, sorbitol...), peu d'études ont été publiées, à ce jour, sur les effets potentiellement cariogènes de ces édulcorants intenses. L’objectif de cette thèse a été de déterminer si ces édulcorants avaient un impact sur le déroulement du processus carieux. Pour cela, nous avons utilisé deux bactéries particulièrement impliquées dans ce processus : Streptococcus mutans, bactérie pionnière dans la formation de la cavité carieuse au niveau de l’émail et Lactobacillus rhamnosus, impliquée plus particulièrement dans la progression de la lésion au sein de la dentine. L’étude portait sur l’inhibition de la croissance, de la production d’acides et de la production de polysaccharides extracellulaires permettant l’adhésion. L’analyse de la croissance bactérienne ainsi que les mesures de pH ont été réalisées par mise en culture des bactéries dans un milieu de fermentation minimale (FMM), dépourvu de sucre, auquel nous avons ajouté différentes doses d’édulcorants. L’adhérence a été étudiée selon la méthode d’Hamada et Torii, sur des tubes de verre inclinés. Nos résultats montrent une inhibition de la croissance pour S. mutans en présence d’acésulfame K et d’aspartame. Le sucralose n’entraine pas d’inhibition. Concernant L. rhamnosus, aucun des trois édulcorants n’a entrainé d’inhibition. La présence des substituts de sucre n’entraine pas de modifications de pH du milieu. Pour l’étude de l’adhérence, aucune inhibition n’a été constatée, quel que soit l’édulcorant testé, pour S. mutans. Concernant L. rhamnosus, seul l’acésulfame K a inhibé cette adhésion. D’après nos résultats, le caractère non cariogène de ces édulcorants n’a pas été démontré. D’autres études seront nécessaires afin de tester l’impact de ces sucres de synthèse sur l’ensemble des bactéries buccales, afin de confirmer ou d’infirmer nos résultats.
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Dates et versions

dumas-01220450 , version 1 (26-10-2015)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-01220450 , version 1

Citer

Mathieu Sallaberry. Étude expérimentale de l'action de trois édulcorants sur deux bactéries buccales potentiellement cariogènes. Chirurgie. 2015. ⟨dumas-01220450⟩
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