Détermination des facteurs influençant la séparabilité de l’œuf

Résumé : L’industrie des ovoproduits cherche avant tout à fournir des produits conformes à la demande de leurs clients. La séparation du blanc et du jaune est pour la plupart du temps imparfaite : la membrane vitelline entourant le jaune se rompt et contamine le blanc, affectant ainsi ses propriétés foisonnantes. L’analyse statistique d’une base de données a permis d’étudier différents facteurs affectant la membrane vitelline. La force de rupture diminue avec la durée du stockage à partir du cinquième jour. Pour une meilleure séparabilité, il est conseillé d’utiliser les œufs de poules âgées entre 18 et 35 semaines. Le facteur température, à coupler avec le stockage, est également très important : ne pas dépasser les 15°C permet de conserver l’intégrité de la membrane vitelline plus longtemps. L’effet souche est bien moins important, mais les analyses montrent une différence significative entre souches blanches et brunes. De plus, les souches blanches ont un indice de consommation plus faible et produisent des œufs ayant une meilleure qualité d’albumen.Un régime enrichi en vitamine E (50UI/kg) a également été testé. L’élevage test a été choisi pour la présence de deux bâtiments identiques, accueillant 75 000 poules chacun, de même souche Isa Brown et de même âge : aucune différence significative n’a été trouvée entre le lot essai et témoin.De nombreux facteurs sont susceptibles d’affecter la membrane vitelline : basse température, moins de 5 jours de stockage et jeune souche blanche sont les principaux facteurs que devraient suivre les industriels pour obtenir des produits correspondants à leurs objectifs.
Type de document :
Mémoires
Sciences agricoles. 2015
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Contributeur : Agrocampus Ouest <>
Soumis le : mercredi 30 mars 2016 - 13:51:35
Dernière modification le : mercredi 21 mars 2018 - 16:08:05
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Maréva Bourgeois. Détermination des facteurs influençant la séparabilité de l’œuf. Sciences agricoles. 2015. 〈dumas-01295092〉

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