Caractérisation et analyse du secteur charcuterie-salaison européen - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2015

European processed meat sector’s characterization and analyze

Caractérisation et analyse du secteur charcuterie-salaison européen

Clément Ortega
  • Fonction : Auteur

Résumé

The processed meat industry produces added value in the European Union, which makes it one of the key sectors of the pork industry in Europe. However, its organization is very different according to the country studied in this work: Germany, Spain and United-Kingdom. Spain is an exporter country specialized in dried meat, particularly in dried ham (21%) and its national market is saturated by several specialties. Its structural results are fairly good, particularly in the main companies. In the years to come, this country should continue to develop its production and its exports. Germany is the main processed meat producer and exporter (in quantity), with many regional recipes. Its financial results are not those expected with this leader status. The United-Kingdom has few companies, very concentrated and their results are correct. However, their production fails to respond to the total demand in pork processed meat (bacon and cooked ham particularly). Efforts on import reductions and favoring the use of British pigs are in progress. The key points of those models and the main lessons have been extracted of this sectorial analysis. It allows to situate France among its competitors, but not to create a typology of the countries according their strategies. However, in the light of the results, it appears that some models are more efficient than others, as the Spanish or the German one.
Le secteur de la charcuterie-salaison est générateur de valeur ajoutée en Union Européenne, ce qui fait de lui un maillon clé pour dynamiser la filière porcine en Europe. Cependant, son organisation est très différente au sein des pays étudiés par ce mémoire : Allemagne, Espagne et Royaume-Uni. L’Espagne est un pays exportateur de charcuterie spécialisé dans les salaisons sèches, notamment en jambons (21%) et dont le marché national est saturé par de nombreuses spécialités. Ses résultats structurels sont corrects, notamment pour les 10 principales entreprises. À l’avenir, ce pays devrait continuer d’accroitre sa production et ses exportations. L’Allemagne, leader de la production de ce type de produits avec des nombreuses recettes régionales, domine aussi les exportations en volume. Ses résultats financiers ne sont pas à la hauteur de son envergure. Le Royaume-Uni présente peu d’entreprises, très concentrées et aux résultats corrects. Malgré ça, la production n’arrive pas à satisfaire la demande en charcuterie de porc (notamment bacon et jambon cuit), contraignant à l’importation de produits transformés entres autres. Des efforts sont faits pour réduire ces importations et la favorisation de porcs britanniques. Les points clefs des différents modèles et les principaux enseignements ont été tirés de cette étude sectorielle. Ceci permet de situer la France face à ses concurrents européens. Cependant, cette étude n’a pas permis d’aboutir à une typologie des pays selon leurs stratégies. Par contre, au vu de ces résultats, il apparait tout de même que certains modèles se révèlent être plus efficaces que d’autres, comme en Espagne ou en Allemagne.
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Dates et versions

dumas-01298066 , version 1 (05-04-2016)

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  • HAL Id : dumas-01298066 , version 1

Citer

Clément Ortega. Caractérisation et analyse du secteur charcuterie-salaison européen. Sciences agricoles. 2015. ⟨dumas-01298066⟩
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