Caractérisation et analyse du secteur charcuterie-salaison européen

Résumé : Le secteur de la charcuterie-salaison est générateur de valeur ajoutée en Union Européenne, ce qui fait de lui un maillon clé pour dynamiser la filière porcine en Europe. Cependant, son organisation est très différente au sein des pays étudiés par ce mémoire : Allemagne, Espagne et Royaume-Uni. L’Espagne est un pays exportateur de charcuterie spécialisé dans les salaisons sèches, notamment en jambons (21%) et dont le marché national est saturé par de nombreuses spécialités. Ses résultats structurels sont corrects, notamment pour les 10 principales entreprises. À l’avenir, ce pays devrait continuer d’accroitre sa production et ses exportations. L’Allemagne, leader de la production de ce type de produits avec des nombreuses recettes régionales, domine aussi les exportations en volume. Ses résultats financiers ne sont pas à la hauteur de son envergure. Le Royaume-Uni présente peu d’entreprises, très concentrées et aux résultats corrects. Malgré ça, la production n’arrive pas à satisfaire la demande en charcuterie de porc (notamment bacon et jambon cuit), contraignant à l’importation de produits transformés entres autres. Des efforts sont faits pour réduire ces importations et la favorisation de porcs britanniques. Les points clefs des différents modèles et les principaux enseignements ont été tirés de cette étude sectorielle. Ceci permet de situer la France face à ses concurrents européens. Cependant, cette étude n’a pas permis d’aboutir à une typologie des pays selon leurs stratégies. Par contre, au vu de ces résultats, il apparait tout de même que certains modèles se révèlent être plus efficaces que d’autres, comme en Espagne ou en Allemagne.
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Soumis le : mardi 5 avril 2016 - 14:12:20
Dernière modification le : mercredi 21 mars 2018 - 16:08:05
Document(s) archivé(s) le : mercredi 6 juillet 2016 - 14:00:53

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Clément Ortega. Caractérisation et analyse du secteur charcuterie-salaison européen. Sciences agricoles. 2015. 〈dumas-01298066〉

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