L'alimentation dans la ville : inégalités, cohabitation, action publique locale - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2015

The urban dimensions of food practices: Inequalities, Cohabitation and Local Public Action

L'alimentation dans la ville : inégalités, cohabitation, action publique locale

Résumé

This thesis is about the urban dimensions of food practices. It combines a metropolitan approach of inequalities, and a localized, comprehensive approach of inequalities, coexistence between social groups and local public action. The former takes the form of a spatial analysis, in Paris and its suburbs. The latter is an urban ethnography in a context of class and ethno-racial diversity – the Goutte d'Or neighborhood (18th arrondissement of Paris). In Paris and its surroundings, neighborhood effects on food practices consist in the intensification of the social differentiation of such practices. Conducting fieldwork in the Goutte d'Or allows to point out that these neighborhood effects shape food eclecticism (i.e., practices corresponding to varied logics of distinction). Such eclecticism distinguishes the upper stratum of the working class, old-established immigrants and residents, and residents attached to their community and embedded in its sociability networks. These social groups also differ in their strategic uses of urban space. The precarious working class seeks to diversify its resource places. The stable working class uses the Goutte d'Or outlets, but also other stores located in the working-class areas of Paris and its suburbs. The middle class and the upper class wish to shop in the neighborhood, but the outlets are not germane to their practices – their mobility is restricted to the 18th arrondissement. Such differentiation of practices at the local level fuels avoidance practices and distinction games between social groups. What's more, the immigrant working-class lifestyles are ostentatious in the public space and hence hold back gentrification. But the non-immigrant middle and upper classes make up the majority of participatory bodies, so that local public action on food tallies with their expectations. Local public action then encourages the establishment of shops that are congruent with the practices of the non-immigrant middle- and upper classes, and sharpens the perceptions of gentrification (among institutional actors, associative actors, retailers, residents and users).
Ce mémoire porte sur l'inscription urbaine des pratiques alimentaires. Il articule une approche métropolitaine des inégalités, et une approche localisée et compréhensive des inégalités, de la cohabitation entre groupes sociaux et de l'action publique locale. La première est une analyse spatiale, sur Paris et la petite couronne. La deuxième est une ethnographie urbaine en contexte de diversité ethno-raciale et de classe, dans le quartier de la Goutte d'Or (XVIIIe arrondissement de Paris). À Paris et en petite couronne, les effets de quartier sur les pratiques alimentaires consistent en l'accentuation de la différenciation sociale de ces pratiques. L'enquête à la Goutte d'Or permet de préciser que ces effets de quartier forment un éclectisme alimentaire (des pratiques obéissant à des logiques de distinction variées), lequel distingue les couches supérieures des classes populaires, les immigrés et établis de longue date, et ceux attachés au quartier et intégrés à ses réseaux de sociabilité. Ces groupes sociaux diffèrent aussi quant à leurs usages stratégiques de l'espace. Les classes populaires précaires cherchent à diversifier leurs lieux de ressources. Les classes populaires stables mobilisent l'offre de la Goutte d'Or, mais aussi d'autres commerces des espaces populaires de Paris et de sa banlieue. Les classes moyennes et les classes supérieures veulent s'approvisionner dans le quartier, mais l'offre y est incompatible avec leurs pratiques : leur mobilité pour achats se restreint au XVIIIe arrondissement. Cette différenciation des pratiques au niveau local nourrit des pratiques d'évitement et des jeux de distinction entre les groupes sociaux. De plus, les styles de vie des classes populaires immigrées, ostentatoires dans l'espace public, freinent le processus de gentrification. Mais les classes moyennes et les classes supérieures non-immigrées, majoritaires dans les dispositifs participatifs, orientent l'action publique sur l'alimentation dans le sens de leurs souhaits. Celle-ci favorise alors l'installation de commerces conformes aux pratiques des classes moyennes et classes supérieures non-immigrées et aiguise les perceptions de la gentrification par les acteurs (institutionnels, associatifs, commerçants, habitants, usagers).
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Dates et versions

dumas-01342639 , version 1 (06-07-2016)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-01342639 , version 1

Citer

Coline Ferrant. L'alimentation dans la ville : inégalités, cohabitation, action publique locale. Sociologie. 2015. ⟨dumas-01342639⟩
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