Ochratoxine A et aliments : quel risque pour la santé humaine ? - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2002

Ochratoxine A et aliments : quel risque pour la santé humaine ?

Laurent Bertrand
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 993272

Résumé

Ce travail consiste en une mise à jour des connaissances d'une mycotoxine (l'ochratoxine A) et de ses conséquences sur la santé humaine. L'ochratoxine A se retrouve dans une multitude d'aliments que nous consommons chaque jour (céréales et dérivées, café, raisins et dérivés, viande de porc). La répartition géographique de l'ochratoxine A est mondiale et sa production est assurée principalement par des souches d'Aspergilli et de Penicillium. Les travaux de toxicité sur l'ochratoxine A ont révélé une néphrotoxicité, une immunotoxicité, une tératogénicité, une neurotoxicité et une génotoxicité. Cette dernière fait l'objet de nombreuses études afin de comprendre le mécanisme exact d'altération de l'ADN et de ses conséquences sur la cellule. L'ochratoxine A a été évoquée comme cause possible de maladie rénale chez l'animal et l'homme (néphropathie endémique des Balkans). Au vue des études de génotoxicité, la réglementation sur les teneurs maximales en ochratoxine A dans les aliments a été renforcée. Les méthodes de prévention tout au long de la chaine alimentaire se développent et s'affinent afin que le consommateur soit rassuré et protégé de la menace de cette mycotoxine.
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Dates et versions

dumas-01396566 , version 1 (15-11-2016)

Identifiants

Citer

Laurent Bertrand. Ochratoxine A et aliments : quel risque pour la santé humaine ?. Sciences pharmaceutiques. 2002. ⟨dumas-01396566⟩
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