Ochratoxine A et aliments : quel risque pour la santé humaine ?

Résumé : Ce travail consiste en une mise à jour des connaissances d'une mycotoxine (l'ochratoxine A) et de ses conséquences sur la santé humaine. L'ochratoxine A se retrouve dans une multitude d'aliments que nous consommons chaque jour (céréales et dérivées, café, raisins et dérivés, viande de porc). La répartition géographique de l'ochratoxine A est mondiale et sa production est assurée principalement par des souches d'Aspergilli et de Penicillium. Les travaux de toxicité sur l'ochratoxine A ont révélé une néphrotoxicité, une immunotoxicité, une tératogénicité, une neurotoxicité et une génotoxicité. Cette dernière fait l'objet de nombreuses études afin de comprendre le mécanisme exact d'altération de l'ADN et de ses conséquences sur la cellule. L'ochratoxine A a été évoquée comme cause possible de maladie rénale chez l'animal et l'homme (néphropathie endémique des Balkans). Au vue des études de génotoxicité, la réglementation sur les teneurs maximales en ochratoxine A dans les aliments a été renforcée. Les méthodes de prévention tout au long de la chaine alimentaire se développent et s'affinent afin que le consommateur soit rassuré et protégé de la menace de cette mycotoxine.
Type de document :
Mémoires
Sciences pharmaceutiques. 2002
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Contributeur : Jean-Hugues Morneau <>
Soumis le : mardi 15 novembre 2016 - 14:57:29
Dernière modification le : mercredi 23 août 2017 - 16:32:37
Document(s) archivé(s) le : jeudi 16 mars 2017 - 11:37:17

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Laurent Bertrand. Ochratoxine A et aliments : quel risque pour la santé humaine ?. Sciences pharmaceutiques. 2002. 〈dumas-01396566〉

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