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Master Thesis

Pain blanc, pain complet : fabrication et intérêt diététique

Résumé : Le pain, c'est le reflet de la société : il était noir et souillé chez les paysans du Moyen-Age, engendrant la famine lorsque la récolte était mauvaise, il était symbole d'égalité sous la Révolution Française, et il est aujourd'hui blanc et délaissé dans notre société individualiste et matérialiste. Une consommation régulière de pain, associée à une alimentation équilibrée (riche en fruits, légumes et protéines animales), est certainement bénéfique pour la santé. Elle permet un apport en fibres nécessaire au bon fonctionnement du tube digestif, et cela sans risque de carence en minéraux. Elle permet d'équilibrer notre ration alimentaire et d'accélérer le phénomène de satiété au cours du repas. De plus, le pain est un aliment qui doit être privilégié chez les enfants car il est très énergétique et n'apporte ni graisses ni sucres rapides (contrairement aux biscottes, gâteaux et pains de mie industriels). Le pain complet permet d'enrichir notre alimentation en fibres tout en diminuant la quantité de calories ingérées. Il est préconisé chez les personnes ayant des problèmes de constipation (et peut même se substituer à certains médicaments), où chez les personnes obèses voulant suivre un régime. Par contre, sa consommation ne doit pas être excessive chez les personnes âgées, souffrant déjà de déminéralisation, ni chez les diabétiques à cause d'un index glycémique élevé. Les conseils hygiéno-diététiques qui peuvent être délivrés à l'officine dans le cadre de pathologies digestives et métaboliques comme la constipation, l'hypercholestérolémie, le diabète, la déminéralisation, l'obésité, doivent être des conseils encourageant une alimentation équilibrée incluant du pain. De même, le pharmacien sera amené à donner des conseils diététiques pour le sportif, l'enfant, la personne âgée ou la femme enceinte. Ainsi, le pain, consommé tout au long de la vie, peut être un facteur de prévention de certaines maladies (métaboliques et cardio-vasculaires) parce qu'il nous aide à mieux manger, c'est à dire à manger équilibré. Les grands amateurs de pains sont souvent des personnes proches de la nature et respectueuses pour leur environnement, ayant une alimentation et une vie saine. Et cela forme un tout : il n'y a pas de blés sains sans environnement protégé.
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01633850
Contributor : Jean-Hugues Morneau <>
Submitted on : Monday, November 13, 2017 - 2:25:09 PM
Last modification on : Wednesday, July 15, 2020 - 8:56:03 AM
Long-term archiving on: : Wednesday, February 14, 2018 - 2:40:42 PM

File

1998GRE17009_curtet_raphaelle(...
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Identifiers

  • HAL Id : dumas-01633850, version 1

Citation

Raphaëlle Curtet. Pain blanc, pain complet : fabrication et intérêt diététique. Sciences pharmaceutiques. 1998. ⟨dumas-01633850⟩

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