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Master Thesis

L’action paradoxale du vin sur la santé

Résumé : Il n’est plus surprenant au XXIe siècle d’entendre dire que le vin procure de merveilleuses propriétés sur la santé. Plébiscité de toute part par les épidémiologistes et chercheurs, le vin rouge aurait un effet protecteur sur le système cardio-vasculaire. Mais il est important de rappeler que le vin est une boisson obtenu par fermentation alcoolique de raisin frais. C’est donc une boisson alcoolisée. Depuis la loi Evin, du 10 janvier 1991, on ne cesse de répéter que l’alcool est mauvais pour la santé, qu’il entraîne une forte dépendance et que le nombre de décès dû à l’alcoolisme ne cesse de croître. Alors pourquoi affirmer que le vin, boisson alcoolique, est bon pour la santé ? La question suscite comme un air de paradoxe. Et justement, ceci a un nom, connu du monde entier, le fameux French Paradox. Ce paradoxe remonterait depuis la nuit des temps puisqu’en 4000 ans avant J.-C. les égyptiens utilisaient déjà le vin comme vecteur thérapeutique. Puis tout au long de l’histoire, dans les quatre coins du monde, ce paradoxe subsiste et la consommation du vin pour la santé divise les médecins. Au XXe siècle, le vin est devenu la cible des critiques et des méfiances, accablé par la presse et par les autorités locales. Pourtant, bien que cette boisson soit de l’alcool, elle est issue de manière très naturelle par le raisin. C’est une plante ligneuse et grimpante de la famille des vitacées, poussant sur climat tempéré. Les baies (pulpe, peau et pépins) contiennent des sucres, des acides, des micronutriments mais surtout des polyphénols. Ces molécules, également présents dans d’autres aliments (cacao, cassis, arachides...), sont solidement reconnues comme protecteur pour la santé grâce à leur propriétés antioxydantes. Des scientifiques ont centré l’étude sur ces polyphénols et ont tenté d’établir un lien entre la consommation de vin rouge et son action thérapeutique. La thèse traite trois de ces études, l’une d’elles sur le Provinols™ (un extrait de polyphénols) et deux autres sur le resvératrol. La première étude concerne l’effet du Provinols™ sur des rats obèses pour une période de 8 semaines. Durant le traitement, la réaction de vasoconstriction à la Phenylalanine et l’activité de la cyclooxygénase ont été évaluées sur l’aorte et sur les petites artères mésentériques des sujets, traités ou non par le Provinols™. La deuxième étude tente de démontrer in vitro que le resvératrol présent dans le vin rouge a une influence sur la synthèse d’ostéoprotégérine médié par FGF-2 dans les cellules ostéoblastiques MC3T3-E1 et si cette influence se fait à travers la voie de signalisation Akt et par l’activation du gène SIRT1 en amont. La troisième étude qui concerne également le resvératrol, met en avant l’action neuroprotectrice de la molécule sur des rats atteints de démence vasculaire. Pour cela, les chercheurs ont mesuré le taux des gènes Bcl-2/Bax et le taux de caspase-3 dans les neurones. Les résultats sont encourageants mais la plupart des expérimentations se font in vitro et l’extrapolation de la souris à l’Homme est difficile. De plus l’alcool, plus exactement l’éthanol, cause de nombreux dommages hépatiques, neurologiques et vasculaires sur l’organisme. Elle est classée comme la deuxième substance la plus addictive. Il est donc naturel de s’interroger sur la balance bénéfice/risque du vin rouge. Pourtant la réponse à ce paradoxe est simple : tout dépend de la dose ingérée et des habitudes alimentaires du consommateur.
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01662044
Contributor : Pharmacie Amu <>
Submitted on : Tuesday, December 12, 2017 - 4:14:14 PM
Last modification on : Thursday, April 18, 2019 - 11:44:12 PM

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THAY Solida. Thèse d'exercice...
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  • HAL Id : dumas-01662044, version 1

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Solida Thay. L’action paradoxale du vin sur la santé . Sciences pharmaceutiques. 2017. ⟨dumas-01662044⟩

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