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. .. Remerciements,

. .. Résumé,

. .. Sommaire,

. .. Historiographie,

. Pâtés and ?. .. De-foie-gras, 27 1 1 D'anciens savoir-faire présents en région toulousaine

G. Le-foie, 28 1 1 1 2 Un produit que l'on connait depuis l'Antiquité, un mets apprécié depuis longtemps mais que l'on redécouvre

». La-truffe,-ce-«-diamant-noir and .. .. Ce-champignon-de-luxe, 32 1 1 2 2 La truffe et la production de la maison Tivollier

. .. Les-pâtés,-une-production-traditionnelle-des-boulangers-qui-s'émancipe, 35 1 1 3 1 Une longue cuisson au four indispensable

. .. Travers-la-france, 38 1 2 1 1 De nombreuses recettes, toutes très imprécises, Des recettes de pâtés de foie gras des plus variées à

L. Pâtés-tivollier-À-toulouse and .. .. , 43 1 2 2 2 Des secrets de fabrication bien gardés

. , Une consommation, une circulation et une production des pâtés qui évoluent au cours de la seconde moitié du XIX e siècle, p.49

.. .. Le-développement-des-restaurants, 50 1 3 1 2 La population toulousaine en forte croissance, vol.52

. .. Conclusion,

. .. Annexes,

. , Table des graphiques et tableaux établis par l'auteur du mémoire

. .. Sources,

.. .. Sources,

.. .. Expositions,

. .. Annuaires,

. .. Autres-sources-imprimées,

.. .. Autres,

.. .. Fonds-tivollier,

. .. Autres,

. , Critique

. .. Le-fonds-tivollier,

.. .. ,

.. .. Autres,

. .. Bibliographie,

. .. Ouvrages-de-référence,

.. .. Ouvrages,

.. .. Ouvrages,

. .. Articles,