La gastronomie moléculaire - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2018

La gastronomie moléculaire

Résumé

La gastronomie moléculaire s’est beaucoup développée en France depuis sa création en 1988 et a suscité beaucoup d’intérêt, alors que cette discipline physicochimique ne trouve toujours pas sa place dans le monde académique chinois. Nombreux sont les systèmes et les applications qui n’ont pas de traduction chinoise. C’est face à cette pénurie que le présent mémoire s’intéresse aux confusions dans le langage de la gastronomie moléculaire et propose d’établir une terminologie propre à cette discipline en traduisant un extrait d’un ouvrage d’Hervé This et en réalisant un travail terminologique.
作为一门新兴物理化学学科,三十年来,分子美食学在世界各地发展迅速,然而它的概念和术语在中国乃至它的发源地法国都存在着严重的混淆和空白。通 过对分子美食学的简要介绍、埃尔韦·蒂斯著作节选的翻译及分析,以及术语卡 片的制作,本文试图对分子美食学主要概念和术语的中文翻译加以分析和明确。
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ZHANG Lu_mémoire avec résumé_juin 2018.pdf (10.29 Mo) Télécharger le fichier
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

dumas-01980650 , version 1 (14-01-2019)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-01980650 , version 1

Citer

Lu Zhang. La gastronomie moléculaire. Linguistique. 2018. ⟨dumas-01980650⟩
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