Qualité de la viande de veaux de boucherie croisés produits à partir de conduites innovantes - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2018

Quality of meat of veal calves produced from innovative breeding management

Qualité de la viande de veaux de boucherie croisés produits à partir de conduites innovantes

Lisa Vigneron
  • Fonction : Auteur

Résumé

The French veal industry has been facing a decline in veal consumption for more than a decade. Consumers claim to prefer to buy cross-bred veal during the purchase. However during the taste test, consumers rated the crossed veal more poorly than the Prim’Holstein veal. A Beyond the quality of the final product, it will also be necessary to be attentive to the expectations of the consumer who pushes for more sustainable farming practices that take in to account the animal’s welfare.
La filière française de veau de boucherie est confrontée à une baisse de la consommation de la viande de veau depuis plus de dix ans. Les consommateurs préfèrent acheter du veau de race croisée lors de l'achat. Cependant, lors du test gustatif, les consommateurs ont noté le veau croisé plus faiblement que le veau Prim'Holstein. Au-delà de la qualité du produit final, il faudra également être attentif aux attentes du consommateur qui souhaite des pratiques agricoles plus durables et qui prennent en compte le bien-être de l'animal.
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dumas-02088224 , version 1 (02-04-2019)

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Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

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  • HAL Id : dumas-02088224 , version 1

Citer

Lisa Vigneron. Qualité de la viande de veaux de boucherie croisés produits à partir de conduites innovantes. Sciences du Vivant [q-bio]. 2018. ⟨dumas-02088224⟩
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