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Master Thesis

Qualité de la viande de veaux de boucherie croisés produits à partir de conduites innovantes

Résumé : La filière française de veau de boucherie est confrontée à une baisse de la consommation de la viande de veau depuis plus de dix ans. Les consommateurs préfèrent acheter du veau de race croisée lors de l'achat. Cependant, lors du test gustatif, les consommateurs ont noté le veau croisé plus faiblement que le veau Prim'Holstein. Au-delà de la qualité du produit final, il faudra également être attentif aux attentes du consommateur qui souhaite des pratiques agricoles plus durables et qui prennent en compte le bien-être de l'animal.
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-02088224
Contributor : Agrocampus Ouest <>
Submitted on : Tuesday, April 2, 2019 - 4:32:37 PM
Last modification on : Monday, July 6, 2020 - 3:38:22 PM
Document(s) archivé(s) le : Wednesday, July 3, 2019 - 4:47:28 PM

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  • HAL Id : dumas-02088224, version 1

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Citation

Lisa Vigneron. Qualité de la viande de veaux de boucherie croisés produits à partir de conduites innovantes. Sciences du Vivant [q-bio]. 2018. ⟨dumas-02088224⟩

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