L’huile d’olive : intérêts alimentaire et cosmétique

Résumé : L’huile d’olive est emblématique de l’alimentation méditerranéenne depuis la Haute Antiquité. Sa qualité est maintenant bien codifiée et son activité bénéfique dans diverses affections pathologiques a pu être démontrée. Ce rôle spécifique repose sur sa composition particulière en acides gras mais plus encore en composés phénoliques dont certains lui sont propres. Varié et équilibré, le régime crétois (ou méditerranéen), riche en huile d’olive, protège de nombreuses maladies et réduit les risques cardiovasculaires. L’huile d’olive est également encore très utilisée dans les produits cosmétiques.
Document type :
Master Thesis
Complete list of metadatas

Cited literature [6 references]  Display  Hide  Download

https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-02180498
Contributor : Pharmacie Amu <>
Submitted on : Thursday, July 11, 2019 - 2:47:19 PM
Last modification on : Wednesday, July 17, 2019 - 1:32:29 AM

File

MONTPELLIER Céline. Thèse d'...
Files produced by the author(s)

Identifiers

  • HAL Id : dumas-02180498, version 1

Citation

Céline Montpellier. L’huile d’olive : intérêts alimentaire et cosmétique. Sciences pharmaceutiques. 2019. ⟨dumas-02180498⟩

Share

Metrics

Record views

16

Files downloads

7