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Master Thesis

Au coeur des cuisines : pratiques professionnelles et méritocratiques en milieu de restauration gastronomique

Résumé : Dans un contexte d’hypervisibilité de la cuisine gastronomique, centralisée autour de la figure du « chef », ce mémoire interroge les pratiques professionnelles dans les restaurants référencés gastronomiques en France. Il propose d’étudier l’exercice du métier de cuisinier dans son approche expérientielle et discursive. L’importance accordée à la distinction, à l’engagement, à la passion et à la performance inscrit les cuisiniers dans un paysage foncièrement méritocratique. Celui-ci est mis en exergue par l’organisation quotidienne du travail de tout un groupe social d’une part, et par les récits des cuisines d’autre part.
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-02300442
Contributor : Anthropologie Amu <>
Submitted on : Sunday, September 29, 2019 - 1:28:45 PM
Last modification on : Tuesday, December 24, 2019 - 1:28:10 AM
Long-term archiving on: : Monday, February 10, 2020 - 2:28:03 AM

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Memoire LAVAUD l17019871 Cuisi...
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  • HAL Id : dumas-02300442, version 1

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Ève-Marie Lavaud. Au coeur des cuisines : pratiques professionnelles et méritocratiques en milieu de restauration gastronomique. Sciences de l'Homme et Société. 2019. ⟨dumas-02300442⟩

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