Skip to Main content Skip to Navigation
Master Thesis

Produits laitiers : de l'intérêt nutritionnel aux risques pour la santé

Résumé : Les produits laitiers sont des éléments essentiels de notre alimentation dont la consommation est recommandée mais ils sont également de plus en plus décriés. L’objectif de ce travail est donc de faire une synthèse sur les connaissances actuelles. Avant de connaître l’impact des produits laitiers sur notre santé, il est important de faire un point sur la composition du lait ainsi que sur les étapes qui permettent de le transformer en fromages ou en yaourts. Ensuite, nous verrons l’importance de ces produits sur le microbiote intestinal et sur la santé osseuse. Nous étudierons également les différentes interventions nutritionnelles qui peuvent être effectuées pour augmenter encore leurs bénéfices sur la santé humaine. La fin de ce travail est consacré au versant négatif qui pourrait être lié à la consommation de produits laitiers. Après avoir vu les risques infectieux liés à la présence de bactéries dans le lait et les produits laitiers, nous étudierons les liens entre les produits laitiers et le risque cardiovasculaire puis le risque de cancers. Enfin, un point sera effectué sur les principaux troubles liés à la consommation de produits laitiers : l’intolérance au lactose et l’allergie aux protéines de lait de vache. L’ensemble de ces observations permettra d’éclairer les recommandations actuelles et de formuler des conseils à destination des patients afin de les informer sur l’impact de leur consommation de produits laitiers.
Document type :
Master Thesis
Complete list of metadatas

Cited literature [116 references]  Display  Hide  Download

https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-02331937
Contributor : Santé Uca <>
Submitted on : Thursday, October 24, 2019 - 3:33:58 PM
Last modification on : Friday, May 1, 2020 - 11:38:07 AM
Long-term archiving on: : Saturday, January 25, 2020 - 4:21:22 PM

File

Thèse CHAULIN Emeline.pdf
Files produced by the author(s)

Identifiers

  • HAL Id : dumas-02331937, version 1

Collections

Citation

Emeline Chaulin. Produits laitiers : de l'intérêt nutritionnel aux risques pour la santé. Sciences du Vivant [q-bio]. 2019. ⟨dumas-02331937⟩

Share

Metrics

Record views

209

Files downloads

165