S. Blanchemanche, C. Laurent, M. Mouriaux, and E. Peskine, Multifonctionnalité de l'agriculture et statuts d'activité, Economie rural n°260 : Le droit rural. Analyses économiques, juridiques, sociologiques, pp.44-51, 2000.

P. Bonnal, La brève incursion de la multifonctionalité dans le champ politique, 2010.

C. Brand, N. Bricas, D. Conaré, B. Daviron, J. Debru et al., Construire des politiques alimentaires urbaines : Concepts et démarches. Versailles: Éditions Quae, 2017.

A. Branger, M. Richer, and S. Roustel, Alimentation et processus technologiques. Dijon: Éducagri éditions, 2007.

L. Brossard, Démarche de stratégie agricole et alimentaire. Ateliers de concertation, 2019.

L. V. Campenhoudt and R. Quivy, Manuel de recherche en sciences sociales, 2017.

. Dunod,

C. Collectif, Pourquoi des États généraux de l'alimentation ?, Consulté le Août 5, 2017.

L. Clavreul, La Fin des paysans" -Note de lecture, 2008.

M. De-lattre-gasquet, B. ;. Hubert, . La, . Agrimonde-:-une-tentative-d'allier, . Prospective et al., Sciences Eaux & Territoires, vol.22, pp.68-74, 2017.

M. De-lattre-gasquet, C. Le-moue?l, and O. Mora, Agrimonde -Terra : Etude prospective sur l'usage des terres et la sécurité alimentaire à l'horizon 2050, pp.INRA -CIRAD, 2017.

M. De-lattre-gasquet, O. Mora, and C. Le-mouël, Agrimonde -Terra : Land use and global food security in 2050, 2016.

, Département des affaires économiques et sociales de l'ONU (DESA), 2017.

P. Dessaux, Naissance et triompgne de l'industrie agro-alimentaire (XIX-XXI siècle), 2015.

J. Esnouf, &. B. Fioramonti, and L. Laurioux, Alimentation à découvert, pp.108-109

C. Deverre and C. Lamine, Les systèmes agroalimentaires alternatifs. Une revue de travaux anglophones en sciences sociales, Economie Rurale, p.317, 2010.

M. Diaz and C. Darrot, Structures d'exploitation et exercice de l'activité agricole: Continuités, changements ou ruptures?, 2015.

C. Dondeyne, Les mutations d'une entreprise dans le capitalisme contemporain: trente ans de restauration pour les collectivités, 3èmes Journées d'étude "Les transformations du capitalisme contemporain: faits et théories. Etat des lieux et per. France: Laboratoire d'Analyse des Mouvements Economiques (LAME), 2004.

C. Esnouf, M. Russel, and N. Bricas, , 2011.

, Quels besoins d'investissement en restauration collective pour engager la, 2009.

E. Fouquet, P. Lavarde, P. ;. Maler, . Conseil, . De-l'environnement et al., Les liens entre santé et biodiversité, 2013.

S. Fournier, Les systèmes alternatifs : marginaux ou porteurs d'évolutions, pp.290-291, 2015.

F. W. Geels, Technological transitions as evolutionary reconfiguration processes: a multi-level perspective and a case-study, vol.31, 2002.

. Giec--ipcc, , 2018.

O. Godard, Développement durable : exhorter ou gouverner, 2001.

C. Jenik, Les Français, champions du temps passé à table, Récupéré sur Statista, 2019.

P. Lacombe, Louis Malassis, Nourrir les hommes. Études rurales, Littoraux en perspectives, pp.209-210, 1994.

C. Lacour, Environmental Impacts of Plant-Based Diets : How Does Organic Fodd Consumption Contribute to Environmental Sustainability, 2018.

C. Lamine, Changer de système" : une analyse des transitions vers l'agriculture biologique à l'échelle des sytèmes agri-alimentaires territoriaux. terrains & travaux, n°20, pp.139-156, 2012.

E. Landais, Agriculture durable. Les fondements d'un nouveau contrat social ? INRA -Courrier de l'environnement n°33, 1998.
URL : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01204654

L. Malassis, Nourrir les hommes. Paris: Dominos 16 Flammarion, 1994.

H. Mendras, La fin des paysans, innovations et changement dans l'agriculture française, 1967.

S. Mériot, Chapitre premier : Historiographie de la restauration et de l'alimentation, Entre restaurant et cantine, p.335, 2002.

S. Mériot, La socialisation des cuisiniers français : histoire d'un décalage entre formation et emploi. Formation emploi n°80, pp.17-31, 2002.

, Comment construire son projet alimentaire territorial ? Récupéré sur alim, 2017.

E. Nauze-fichet, J. Champion, C. Collin, C. Lesdos-cauhapé, and V. Quénechdu, , 2015.

, Cinquante ans de consommation alimentaire : une croissance modérée, mais de profonds changements

J. Rastoin, Le système agroindustriel tertiarisé, pp.112-113, 2015.

J. Rastoin, Prospective des systèmes alimentaires, pp.281-282, 2015.

J. Rastoin and G. Ghersi, Le système alimentaire mondial : Conceptes et méthodes, analyses et dynamiques. Versailles: Quae, 2010.

K. Stengel, Modèles du bon et du bien-manger. Revue des sciences sociales, vol.54, pp.1608-173, 2015.

S. Thoby, Restauration collective : les derniers chiffres clés 2016 et les tendances à venir. Récupéré sur Food Market Vision, 2017.

J. Weber-par-coenen-huther and . Sociologique, Revue française de sociologie, pp.531-547, 2003.

, Annexe Annexe 1 : Plan d'action 2019 du Projet Alimentaire Territorial de Dinan agglomération

, Annexe 2 : Outil de suivi de l'approvisionnement avec colonne d'analyse à droite

, Exemple d'outil de suivi rempli (sans montant), Annexe, vol.3

, Compte rendu de la formation cuisine alternative, Annexe, vol.4

, Compte rendu de la réunion d'échange entre élu.e.s et responsables de cuisine, Annexe, vol.5

, Guide d'entretien pour les six pré-entretiens, Annexe, vol.6

, Guide d'entretien pour les 15 entretiens semi-directifs, Annexe, vol.7

, Note de conseil de remplissage -Outil de suivi de l'approvisionnement, Annexe, vol.8

, Note d'explication de la méthode de calcul des pourcentages de la, Annexe, vol.9

, Guide d'entretien pour les six pré-entretiens Accompagnement de la restauration collective scolaire publique afin d'attendre les objectifs de la loi EGAlim Pouvez-vous me présenter l'organisation globale de cette RC (budget -RHmenus -production -approvisionnement -service aux enfants -déchets), Annexe, vol.6

, FA1 : Outil de suivi 1. Analyse individuelle -Retour outil 2018 2. Prise en main de l'outil -Besoin d'aide ?

, Avez-vous développé votre propre outil ? Travaillez-vous avec un autre outil/logiciel ? Avez-vous une idée d'amélioration pour l'outil Excel ? Qu'est-ce qui marche bien/moins bien ? FA2 : Accompagnement individuel sur démarche global 4

, Quels sont vos pratiques pour l'approvisionnement ? Quelles solutions avez-vous mis en place pour faciliter l'approvisionnement ?

, Combien de livraison par semaine ? Comment préparez-vous vos livraisons ?

, Nutrition/menu : Comment faites-vous vos menus ? d'un point de vue nutritionnel ?

, Avez-vous des besoins particuliers concernant la démarche de PAT que nous pouvons vous apporter ?

, Quel budget avec vous ? Comment vous le gérez ?

, Quels sont les relations avec votre hiérarchie ?

, Avez-vous un projet de rénovation/travaux au sein de la cuisine ? FA6 : Catalogue 12. Utilisez-vous le catalogue ?, Pourquoi oui/non ? 13. Passez-vous par Saveurs du Pourdouvre ? 14. Des améliorations à proposer/informations à rajouter ? 15. Aimeriez-vous y voir apparaitre des artisans/transformateurs/producteurs de la mer ? FA3 : Formations/échanges

, Etes-vous allez aux réunions d'échanges ? Commentaires 2. Avez-vous un besoin de formation ? Sur quoi ? 3. Ressentez-vous le besoin d'échanger avec vos pairs ? Sur quoi ? 4. Avez-vous entendu parlez de la loi EGAlim ? FA7 : Forum producteurs/cuisiniers 5. Etes-vous allez au forum producteurs/cuisiniers ? Commentaires Questionnaire cuisine

, Guide d'entretien pour les 15 entretiens semi-directifs Entretien semi-directif, Projet Alimentaire Territorial Annexe, vol.7

A. La-durée-de-l'entretien and L. Lieu, l'heure, la date B. Moi a. Présentation de l'enquêteur. b. Explication du cadre de l'entretien : quelle est l'origine de votre présence ici

, Explication de l'objectif de l'entretien : en quoi cet entretien va m'aider dans mon enquête, quel est mon objectif

C. Lui-a, Présentation de l'enquêté (nom, âge, formation, parcours pro, rôle, ...) b. Son métier de responsables de cuisine en RCSP

, Aimez-vous ce que vous faites ? votre travail a-t-il du sens pour vous et êtes-vous satisfait de votre travail ? Qu'est-ce qui vous motive dans votre quotidien ? Votre travail représente-t-il un défi pour vous ? Quels sont vos objectifs pour la suite de votre carrière au sein de la RC scolaire ? Qu'est-ce que vous attendez de votre métier dans le futur ? Qu'est-ce qui doit changer/que vous aimerez changer ? D. Sa structure et son organisation Nb repas ? Une journée type ? Niveau approvisionnement ? Création des menus ? Travaillent avec les instit' ? Éducation aux gouts ? Catalogue ?, Depuis quand faites-vous ce métier ? Pourquoi avoir choisi ce métier ? Pourquoi ce secteur d'activité : la restauration collective ? Avez-vous fait des études/formations pour ? Qu'est-ce qui vous plait le plus dans votre métier

, Pour vous quel rôle à la RCSP ? Qu'est-ce que doit apporter la RCSP ? Qu'est-ce que la qualité ? Questionnaire cuisine -Restaurant scolaire

, Projet Alimentaire Territorial

. Qu'est-ce-que and . Qu, est-ce qui doit changer/que vous aimeriez changer ? Pensez-vous qu'en voyant d'autres initiatives vous pourriez changer de vision sur votre métier ? Le levier d'action puissant que constitue la RC ? (Avez-vous conscience de l'action directe qu'à l'alimentation en RC sur les enfants ?) (Avez-vous conscience de l'action

F. La and . Loi-egalim,

. Avez-vous, Au regard de vos chiffres (suivi de l'approvisionnement) : pourquoi cette tendance ? Comment vous voyez le PAT ? Quel est votre avis sur le PAT ? Êtes-vous en manque d'information concernant la démarche mis en place sur Dinan agglomération ? Aimeriez-vous savoir ce qui se fait en termes d'initiatives sur d'autre territoire ? Que signifie le local pour vous ? Que signifie qualité pour vous ?, initier des démarches pour relocaliser et améliorer la qualité de l'alimentation ? Avez-vous déjà parlé d'une démarche

P. Qu,

, Avez-vous déjà entendu parler des États Généraux de l'alimentation (juillet -décembre 2017) et de la loi EGAlim, vol.30, 2018.

L. and .. , Au regard de l'évolution des normes et loi, comment l'avez-vous vécu ? Comment le vivez-vous ? Avez-vous déjà demandé des formations concernant l'évolution de l'alimentation ? Qu'est-ce qui devrait être fait pour l'alimentation en RCSP ? +/-à faire ? En général/plus personnellement pour vous ? Qu'est-ce que vous attendez de votre métier/ la RC scolaire dans le futur ? Qu'est-ce qui doit changer/que vous aimerez changer ?

, Autonomisez le réseau en vue de faire le catalogue des responsables de cuisine de DA Nombre de repas : Cantine : Nb d'employés qui cuisine, En contact avec élève

É. Ans, Objectif à atteindre : Sensibilité : Un besoin particulier sur DA