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Master Thesis

Confort buccal en rapport avec l'alimentation et la santé orale : revue narrative de la littérature

Résumé : Le confort buccal est une notion subjective et complexe. C’est pourtant une notion étudiée scientifiquement dans la littérature depuis 1990 jusqu’à aujourd’hui. Actuellement, il est admis que le concept de confort buccal lors de la dégustation dépend principalement de la facilité à mastiquer, à humidifier et à avaler un produit alimentaire ainsi que des propriétés organoleptiques de celui-ci. Plusieurs outils permettent de mesurer le confort buccal pendant la dégustation (par exemple le questionnaire du Food Comforability) mais aussi en dehors de la dégustation (par exemple GOHAI). L’objectif de ce travail était d’évaluer les relations qui existent entre le confort buccal et la santé orale en rapport avec l’alimentation. Les résultats de ce travail ont permis d’affirmer que le confort dépendait à la fois des conditions orales (statut bucco-dentaire et prothétiques) et des propriétés organoleptiques des aliments (texture, goût) mais n’était pas lié à l’âge. Des stratégies telles que la modification de la texture des aliments sont des pistes à suivre pour améliorer le confort buccal des populations plus fragiles comme les seniors.
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-03339886
Contributor : Christophe Coignard - Scd Paris Diderot Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Thursday, September 9, 2021 - 5:11:58 PM
Last modification on : Monday, April 11, 2022 - 3:31:11 AM

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Dentaire_Cohen_Avi_DUMAS.pdf
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  • HAL Id : dumas-03339886, version 1

Citation

Avi Cohen. Confort buccal en rapport avec l'alimentation et la santé orale : revue narrative de la littérature. Sciences du Vivant [q-bio]. 2019. ⟨dumas-03339886⟩

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