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Master Thesis

Les champignons toxiques de la région Midi-Pyrénées

Résumé : Les amateurs de champignons sont de plus en plus nombreux car l'attrait du produit "naturel" et la promenade sylvestre attirent l'homme moderne. Autrefois conseillé par quelques mycologues dans l'âme, l'amateur d'aujourd'hui utilise les nombreux ouvrages de vulgarisation mis à sa disposition. Il essaye de varier ses plaisirs en goûtant les diverses espèces qu'il rencontre, en s'aidant de ses propres connaissances, des livres dont il dispose et en demandant conseil. Mais cela ne va pas sans risques. Certaines espèces sont encore aujourd'hui mal connues quant à la comestibilité. Il faut donc être prudent, et ne consommer que celles sans risques. La pensée de l'intoxication aiguë n'est pas toujours suffisamment présente à l'esprit de la population. Le nombre des intoxications nous le prouve, et la presse régionale de Midi-Pyrénées nous le montre chaque année dans la rubrique des faits divers. Pourtant, l'intoxication aiguë ne devrait pas nous faire oublier les risques de toxicité chronique. On savait depuis fort longtemps que le tabac et l'alcool, pour ne citer que les plus courants, étaient néfastes en cas de consommation abusive. Mais, l'étude systématique des effets à long termes (accumulation, cancer, aberration chromosomique, mutation génétique...) sur l'organisme, des produits alimentaires, est relativement récente. On sait que l'habitude alimentaire joue un rôle important sur la santé. Les champignons comestibles ne semblent pas être des mets "recommandables". Indigestes, ils contiennent aussi de nombreuses substances nocives, soit naturelles (nitrosamines), soit de contamination (pesticides, métaux lourds, radioéléments). Sans être alarmiste, il faut conseiller aux gourmets une consommation sans excès, privilégiant la qualité des espèces et du lieu de récolte plutôt que la quantité.
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-03644850
Contributor : Jean-Hugues Morneau Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Tuesday, April 19, 2022 - 2:34:59 PM
Last modification on : Wednesday, April 20, 2022 - 3:18:03 AM

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1991GRE17035_boissy_olivier_SO...
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  • HAL Id : dumas-03644850, version 1

Citation

Olivier Boissy. Les champignons toxiques de la région Midi-Pyrénées. Sciences pharmaceutiques. 1991. ⟨dumas-03644850⟩

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