En utilisant les théories de l'anthropologie de l'alimentation, ce travail questionne les enjeux identitaires liés à l'alimentation et ses métissages dans l'État de Bahia (Brésil). Étant donné le caractère évolutif des manières de manger et de l'espace social alimentaire, l'auteur analyse les changements et leurs facteurs, de 1926 à aujourd'hui. Bahia étant aux prises avec le monde qui l'entoure, l'étude des facteurs influant sur la conception de l'identité alimentaire l'amène à étudier des phénomènes plus larges puis à considérer l'évolution récente des patrons alimentaires bahianais, les nouvelles identités et les réactions que suscite la peur d'une perte des traditions alimentaires : la patrimonialisation et les mouvements sociaux.