Sambucus nigra L. ou sureau noir est un arbuste de la famille des Adoxaceae. Il est commun dans toute la France, et est également présent dans quasiment toute l’Europe, l’Asie Mineure, le Caucase, la Sibérie occidentale et l’Afrique du Nord. Les fleurs de couleur blanc légèrement crème sont disposées en cymes corymbiformes à cinq ramifications. Le fruit est une baie à 3 graines, de couleur noir luisant à maturité. Depuis des milliers d’années, le sureau noir est utilisé pour ses propriétés médicinales notamment laxatives, diurétiques et sudorifiques. La fleur et le fruit du sureau noir appartiennent à la liste A des plantes médicinales de la Pharmacopée française XIème édition. Ils se retrouvent dans des compléments alimentaires qui sont surtout employés afin de stimuler le système immunitaire et comme diurétiques dans les régimes amaigrissants. Le sureau noir est très riche en polyphénols, surtout en anthocyanes, ce qui lui confère ses propriétés bien établies comme anti-inflammatoire et anti-infectieux. Des études plus importantes doivent être menées chez l’homme et sur un échantillon de population plus étendu, notamment dans les domaines du diabète et du cancer, offrant ainsi au sureau noir de nouvelles perspectives d’utilisation thérapeutique.