Il est largement admis qu’en 2050, le monde accueillera 9 milliards d’habitants. Nourrir les populations futures nécessitera le développement de sources alternatives de protéines, tels que les insectes. Il est nécessaire de vérifier l’innocuité de cette source alimentaire. Du point de vue de la santé, il est possible de trouver dans différents insectes l’ensemble des nutriments essentiels à l’humain. Cependant les insectes peuvent être à l’origine d’allergie et plus particulièrement de réactivités croisées. Les insectes peuvent contenir des microorganismes tel que des pathogènes alimentaires (bactéries, moisissures, levures et parasites). Certaines espèces contiennent des substances toxiques et peuvent bio accumuler des métaux lourds et des pesticides. Compte tenu des immenses quantités de biomasse d'insectes nécessaires pour remplacer les ingrédients riches en protéines, des installations d'élevage de masse devront être développées. Le défi pour cette nouvelle industrie sera d'assurer une production rentable et fiable d'une biomasse d'insectes de qualité élevée et constante. Des cadres réglementaires doivent être développés. L'étroite collaboration entre les pouvoirs publiques, l'industrie et le monde universitaire sera au développement significatif de l’entomophagie.