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Master Thesis Year : 2021

Plant proteins: advantages and limits

Les protéines végétales : intérêts et limites

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Abstract

In recent years, the interest of plant proteins in the human diet has been growing. The PNNS (National Nutrition and Health Program) recommends rebalancing the ratio of plant protein to animal protein in our diet, in equivalent quantity from both sources at a ratio of 1:1. It is therefore important to know the nutritional properties of these proteins but also their limits. In this thesis, the different parameters of nutritional measurements of plant proteins are discussed. The impact of plant proteins on key periods of life is discussed. Several opinions differ and are presented in this thesis. Risks and effects on specific populations and their protein needs. But also the involvement of the dispensary pharmacist as an advisor, with scientific knowledge, and his ability to inform his clients / patients in protein supplementation. The opinions of learned societies on the effects of plant proteins during key periods of life are discussed, from pregnancy to the elderly. Also, the impact of plant proteins on athletes, where several studies are listed, as well as available dietary supplements.
Depuis quelques années, l'intérêt des protéines végétales dans l'alimentation humaine se développe. Le PNNS (Programme national nutrition santé) recommande de rééquilibrer dans notre régime le ratio protéines végétales/protéines animales, soit en quantité équivalente des deux sources avec un rapport de 1:1. Il est donc important de connaître les propriétés nutritionnelles de ces protéines mais également leurs limites. Dans cette thèse, sont abordés les différents paramètres de mesures nutritionnelles des protéines végétales. L'impact des protéines végétales sur les périodes clés de la vie est discuté. Plusieurs avis divergent et sont exposés dans cette thèse. Les risques et les effets sur les populations particulières ainsi que leurs besoins en protéines. Mais également l'implication du pharmacien d'officine en tant que conseiller, possédant des connaissances scientifiques, et sa capacité à informer ses clients/patients dans la supplémentation des protéines. Les avis des sociétés savantes sur les effets des protéines végétales lors de périodes clés de la vie sont abordés, de la grossesse aux personnes âgées. Également, l'impact des protéines végétales chez le sportif, où plusieurs études sont répertoriés ainsi que les compléments alimentaires disponibles.
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Dates and versions

dumas-03210847 , version 1 (28-04-2021)

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Cite

Claire Botella. Les protéines végétales : intérêts et limites. Sciences pharmaceutiques. 2021. ⟨dumas-03210847⟩
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