Les édulcorants de synthèse à fort pouvoir sucrant : saccharine, aspartame, acesulfame de potassium - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 1991

Les édulcorants de synthèse à fort pouvoir sucrant : saccharine, aspartame, acesulfame de potassium

Résumé

La consommation d'édulcorants synthétiques est en pleine évolution. En effet depuis le 5 janvier 1988, ils entrent dans la composition de produits alimentaires tels que yaourts, jus de fruits, crèmes glacées... En France les trois édulcorants autorisés en tant qu'additifs alimentaires sont * la saccharine, * l'aspartame, * l'acésulfame de potassium. La toxicité de ces trois édulcorants n'a jamais été clairement démontrée. Après un bref rappel sur la perception du goût sucré, les monographies des trois édulcorants nommés ci-dessus sont présentées. Notre attention a été attirée par le problème de l'usage abusif des édulcorants.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

dumas-03358952 , version 1 (29-09-2021)

Identifiants

Citer

Cécile Boussard. Les édulcorants de synthèse à fort pouvoir sucrant : saccharine, aspartame, acesulfame de potassium. Sciences pharmaceutiques. 1991. ⟨dumas-03358952⟩
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