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Master Thesis

Les édulcorants de synthèse à fort pouvoir sucrant : saccharine, aspartame, acesulfame de potassium

Résumé : La consommation d'édulcorants synthétiques est en pleine évolution. En effet depuis le 5 janvier 1988, ils entrent dans la composition de produits alimentaires tels que yaourts, jus de fruits, crèmes glacées... En France les trois édulcorants autorisés en tant qu'additifs alimentaires sont * la saccharine, * l'aspartame, * l'acésulfame de potassium. La toxicité de ces trois édulcorants n'a jamais été clairement démontrée. Après un bref rappel sur la perception du goût sucré, les monographies des trois édulcorants nommés ci-dessus sont présentées. Notre attention a été attirée par le problème de l'usage abusif des édulcorants.
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-03358952
Contributor : Jean-Hugues Morneau Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Wednesday, September 29, 2021 - 5:09:55 PM
Last modification on : Thursday, September 30, 2021 - 3:15:48 AM

File

1991GRE17051_boussard_cecile_S...
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  • HAL Id : dumas-03358952, version 1

Citation

Cécile Boussard. Les édulcorants de synthèse à fort pouvoir sucrant : saccharine, aspartame, acesulfame de potassium. Sciences pharmaceutiques. 1991. ⟨dumas-03358952⟩

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