Vieillissement et comportement alimentaire : impact de la santé orale des personnes âgées sur leurs prises alimentaires et leurs apports en nutriments - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2017

Food behavior in independent elderly people : dentition and salivary flow’s impact on food and nutrient intakes

Vieillissement et comportement alimentaire : impact de la santé orale des personnes âgées sur leurs prises alimentaires et leurs apports en nutriments

Résumé

In the demographic context of ageing in France, AlimaSSenS project has been developed by the CSGA in Dijon in order to study the relation between oral health and comfort in mouth, in an independent elderly population. The present study deals with results from a food survey that has been leaded as a part of the project. AlimaSSenS’s food survey was a food record. 62 elderly volunteers (>65 yo) were recruited in order to record their food consumption during 5 days in a diary. Food quantities have been measured with a digital scale or with a picture book. Oral health discriminates participants for meat consumption and protein intakes. Indeed, individuals that have a good stimulated salivary flow show higher quantity ingested of meat and higher protein intakes. There are two category of participant: “small eaters” and “big eaters”. “Big eaters” macronutrient and energy intakes are significantly higher. These categories are based on the salivary flow in resting condition variable. “Small eaters” have a salivary flow in resting condition significantly lower (0.30 ml/min) than “big eaters” (0.38 ml/min) (p=0.0535). AlimaSSenS food survey enriches senior alimentation description with an explanation of the link between oral health and elderly’s alimentation. This information is useful to promote an innovative food supply that fits elderly needs and expectations.
Dans un contexte de vieillissement de la population, le projet AlimaSSenS développé par le CSGA, étudie les liens entre la santé orale et le confort en bouche des personnes âgées autonomes. Afin d’étudier leurs comportements alimentaires, une enquête alimentaire a été mise en place sous la forme d’un enregistrement réalisé sur soixante-deux personnes âgées (>65 ans) ont été recrutées au printemps 2017. La santé orale discrimine les participants pour les consommations de viande et de protéines. En effet, les personnes ayant un bon flux salivaire stimulé présentent des consommations de viandes et un apport protéique plus important que le reste de l’échantillon. Deux groupes se distinguent par rapport à leurs apports en énergie et macronutriments : les « Petits mangeurs » et les « Gros mangeurs ». Ils sont classés par rapport à leur flux salivaire au repos : les petits mangeurs présentent un flux salivaire significativement plus faible (0,30 ml/min) que les gros mangeurs (0,38 ml/min) (p=0,0535). Cette enquête enrichit les descriptions de l’alimentation sénior en expliquant le lien qui existe entre la santé orale et l’alimentation des personnes âgées. Ces informations sont précieuses pour savoir comment adapter les différents produits de l’offre AlimaSSenS, mieux connaître les moments de consommation auxquels les produits seront consommés et savoir vers quels profils de santé orale s’orientent les produits.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
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Dates et versions

dumas-01630936 , version 1 (08-11-2017)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-01630936 , version 1

Citer

Ségolène Fleury. Vieillissement et comportement alimentaire : impact de la santé orale des personnes âgées sur leurs prises alimentaires et leurs apports en nutriments. Alimentation et Nutrition. 2017. ⟨dumas-01630936⟩
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