Le gluten : réel problème de santé ou phénomène de société ?

Résumé : Cette thèse présente une synthèse des connaissances actuelles sur le gluten. L’ingestion de céréales contenant du gluten est responsable de plusieurs pathologies mettant en jeu des mécanismes physiopathologiques divers : à savoir l’hypersensibilité au gluten, mais surtout la maladie cœliaque qui est de loin la plus invalidante. Ces dernières années, est apparue une nouvelle notion, la sensibilité au gluten non cœliaque, encore mal caractérisée, à laquelle il convient de rester attentif. Le régime sans gluten est devenu très populaire et le nombre de français suivant ce régime ne cesse d’augmenter. Un des buts de cette thèse est de distinguer les idées abusivement véhiculées des éléments scientifiquement prouvés justifiant ce phénomène. Enfin, la démonstration qu’un régime pauvre en FODMAPs diminuerait les symptômes des personnes se disant sensibles au gluten, quelle que soit la quantité de gluten ingérée, ouvre une voie vers de nouvelles perspectives.
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Master Thesis
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Contributor : Pharmacie Amu <>
Submitted on : Monday, December 17, 2018 - 9:19:11 AM
Last modification on : Thursday, April 18, 2019 - 11:44:13 PM
Long-term archiving on : Monday, March 18, 2019 - 12:58:22 PM

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DESENCLOS Sophie. Thèse d'exe...
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Sophie Desenclos. Le gluten : réel problème de santé ou phénomène de société ?. Sciences pharmaceutiques. 2018. ⟨dumas-01957046⟩

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