Comment s’adapter au changement climatique et à la hausse des degrés alcooliques par le biais des pratiques culturales tout en conservant la qualité des vins ? - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Access content directly
Master Thesis Year : 2019

How to adapt viticulture practices to climate change and increasing alcohol degrees without changing wines typicity?

Comment s’adapter au changement climatique et à la hausse des degrés alcooliques par le biais des pratiques culturales tout en conservant la qualité des vins ?

Abstract

Over the last fifty years, important climatic changes occurred on Earth because of the increasing of greenhouse gas levels. Temperatures are the first to be affected by this Climate change, but an increase of the frequency of extreme climatic events can also be observed as well as an alteration of rainfalls quantity. This evolution of climate factors, and particularly the higher temperatures, affect wine-growing regions and vines. Indeed, vines phenology stages are occurring a lot earlier than usual which is leading to an increase of grape sugar concentrations and high wine alcohol levels. Therefore, the goal of this study is to reduce this high level of alcohol. Four different possible solutions are tried here: a severe trimming, the use of shading nets, a spray of kaolin on leaves and fruits with a concentration of 20g/l and finally a spray of kaolin on leaves and fruits with a concentration of 60g/l. Measurements about vines water-stress, vegetative growth, and grapes composition during ripening are made regularly during the season. Results analysis has been quite difficult because of the lack of repetitions. Thus, no conclusion could be reached with those results. Nevertheless, they seem to indicate that the net and the lowest concentration of kaolin lead to lower alcohol levels. It would have been necessary to have further measurements. Moreover, it’s important to consider the other factors which may impact grapes compositions, even if it’s a bit complicated to understand and approach all of them in this study.
Depuis une cinquantaine d’années, des modifications climatiques importantes sont observables sur la planète, en raison de l’augmentation des gaz à effet de serre. La hausse des températures de surface en est la conséquence principale, mais on peut également remarquer une perturbation des précipitations ainsi qu’une augmentation des phénomènes climatiques extrêmes. Dans le monde viticole, cette augmentation de la température induit de nombreux changements, aussi bien sur les régions viticoles et leur climat que sur le comportement des vignes elles-mêmes. Le cycle de la vigne devient en effet de plus en plus précoce en réponse à la hausse des températures, ce qui induit des modifications de la maturation des baies et notamment de leur concentration en sucres à la vendange. Les hautes teneurs en sucres des moûts aboutissent ainsi à des vins de plus en plus alcoolisés. L’expérimentation mise en place ici a consisté en l’application à la vigne de quatre modalités visant à diminuer les degrés alcooliques ainsi qu’un témoin. Les quatre modalités étudiées sont les suivantes : un rognage sévère ; la pose de filets d’ombrage sur la végétation et les fruits ; la pulvérisation d’une solution d’argile blanche à 20g/l et la pulvérisation d’une solution d’argile blanche à 60g/l. Des mesures ont été faites tout au long du cycle de la vigne concernant le statut hydrique des plantes, leur développement végétatif ainsi que l’évolution des métabolites au sein des baies au cours de la maturation. Les prélèvements pour analyses de maturités ne prenant pas en compte les répétitions, les résultats obtenus ne permettent pas de trancher quant à une modalité qui diminuerait significativement le taux de sucres des baies. Cependant les modalités Filets et Argile à 20g/l semblent montrer une tendance à contenir des taux de sucres et des TAP moins important que les autres. Par ailleurs, la prise en compte des autres facteurs pouvant affecter ces concentrations est primordiale. Il est cependant complexe de pouvoir tous les appréhender.
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Dates and versions

dumas-02972238 , version 1 (26-10-2020)

Identifiers

  • HAL Id : dumas-02972238 , version 1

Cite

Marie Houlette. Comment s’adapter au changement climatique et à la hausse des degrés alcooliques par le biais des pratiques culturales tout en conservant la qualité des vins ?. Agronomie. 2019. ⟨dumas-02972238⟩
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