Truffe du désert ; aliment à haute valeur nutritionnelle et potentiel thérapeutique : histoire et perspectives - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Access content directly
Master Thesis Year : 2020

The desert truffle; high nutritional value and therapeutic potential food: history and perspectives

Truffe du désert ; aliment à haute valeur nutritionnelle et potentiel thérapeutique : histoire et perspectives

Abstract

The desert truffles are a hypogeous fungus of arid and semi-arid regions that develops in mycorrhizal relationship with plants of the family Cistaceae. Culinary nobles, they have been famous for centuries for its gustatory and nutritional richness. The desert truffles are also targeted as natural products with multiple therapeutic virtues in traditional African and Asian medicine; among which the adjunctive treatment of gastric cancer, eye infections, weakness and the promotion of male fertility, as antioxidants and antimicrobials. In addition to human nutritional and medical use, the desert truffles have an agricultural interest on the cultivation of plants and on their own culture. The objective of this document is to summarize the essential knowledge collected on these truffles. This work also reports a study conducted within the National Agency of Medicinal and Aromatic Plants of Morocco. The aim was to optimize the extraction of the desert truffles by solvent with ultrasonication and to determine the parameters influencing the compositions and antioxidant properties; by tests to evaluate total phenolic compounds, the total antioxidant capacity, the ferric reducing antioxidant power and the radical scavenging activity. The results show significant phenolic composition and antioxidant properties. Further exploration of the therapeutic potential, non-medical applications and production methods of desert truffles is essential to meet the need for exploitation and industrialization of this super food; but also to increase their accessibility, thus responding to an undeniable pharmacological and economic interest.
Les truffes du désert sont des champignons hypogés de régions arides et semi-arides qui se développent en relation mycorhizienne avec des plantes de la famille des Cistacées. Nobles culinaires, elles sont célèbrent depuis des siècles pour leur richesse gustative et nutritionnelle. Les truffes du désert sont également ciblées comme produits naturels aux multiples vertus thérapeutiques en médecine traditionnelle africaine et asiatique ; parmi lesquelles le traitement d'appoint du cancer gastrique, des infections oculaires, des faiblesses et la promotion de la fertilité masculine, comme antioxydants et antimicrobiens. Outre l'usage nutritionnel et médical humain, les truffes du désert ont un intérêt agricole sur la culture des plantes et sur leur propre culture. L'objectif de ce document est de résumer l'essentiel des connaissances collectées sur ces truffes. Ce travail rapporte également une étude menée au sein de l’Agence nationale des plantes médicinales et aromatiques du Maroc. Le but était d'optimiser l'extraction des truffes du désert par solvant avec ultrasonication et de déterminer les paramètres influents sur les compositions et les propriétés antioxydantes ; par des tests d’évaluation des composés phénoliques totaux, de la capacité antioxydante totale, du pouvoir antioxydant réducteur ferrique et de l’activité anti-radicaux. Les résultats montrent une composition phénolique et des propriétés antioxydantes notables. Une plus ample exploration du potentiel thérapeutique, des applications non médicales et des méthodes de production des truffes du désert est essentielle pour répondre au besoin d’exploitation et d'industrialisation de ce super aliment ; mais aussi à l'augmentation de leur accessibilité, répondant ainsi à un intérêt pharmacologique et économique indéniable.
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Dates and versions

dumas-03135998 , version 1 (09-02-2021)

Identifiers

  • HAL Id : dumas-03135998 , version 1

Cite

Kadiatou Barry. Truffe du désert ; aliment à haute valeur nutritionnelle et potentiel thérapeutique : histoire et perspectives. Sciences du Vivant [q-bio]. 2020. ⟨dumas-03135998⟩
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