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Master Thesis

Curiosité d'une gastronomie paysagère : relation entre gastronomie et paysage à travers la pratique et le discours des chefs étoilés Bras et Bourdon

Résumé : Ce travail de recherche traite du rapport entre gastronomie et paysage. Il a été réalisé avec l'appui de deux chefs étoilés : Michel Bras et Hervé Bourdon. Le cadre de la recherche est défini par l'exercice d'une pratique, d'une cuisine, d'un rapport au lieu, au terroir, au territoire, suivant l'importance et le rayonnement de l'établissement, mais également du discours et de la philosophie du chef. S'appuyant sur l'observation du terrain, la rencontre des chefs et une réflexion personnelle, l'auteure propose une réflexion sensible à la rencontre de la gastronomie française. Cette recherche, lui permet de préciser son hypothèse et de montrer qu’à l’instar des paysagistes, « les chefs ont le pouvoir et la responsabilité de diffuser, de communiquer et de transmettre les Paysages ».
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-03156716
Contributor : Bordeaux Ensap Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Thursday, March 4, 2021 - 3:03:48 PM
Last modification on : Friday, June 25, 2021 - 2:07:10 PM
Long-term archiving on: : Saturday, June 5, 2021 - 6:11:25 PM

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BENETEAU_Manon.pdf
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  • HAL Id : dumas-03156716, version 1

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Citation

Manon Beneteau. Curiosité d'une gastronomie paysagère : relation entre gastronomie et paysage à travers la pratique et le discours des chefs étoilés Bras et Bourdon. Architecture, aménagement de l'espace. 2021. ⟨dumas-03156716⟩

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