Le konjac ou Amorphophallus rivieri Durieu variété Konjac Engler est une plante vivace, originaire d'Extrême-Orient. Elle a été introduite au Japon il y a plus de 1000 ans. Sa culture y est aujourd'hui très répandue. En automne, les tubercules sont récoltés et utilisés pour la préparation d'un aliment traditionnel. Ces tubercules contiennent à maturité une très forte teneur en glucomannane, polysaccharide soluble dont les propriétés physicochimiques (solubilité, viscosité, volume de gélification) permettent d'expliquer les propriétés pharmacologiques du Konjac : effet coupe-faim et effet hypocholestérolémiant principalement. Cette étude développe la description botanique et la culture de la plante, la composition chimique, les propriétés physicochimiques et pharmacologiques du tubercule. Elle recense ses utilisations traditionnelles industrielles et alimentaires ainsi que ses utilisations actuelles en diététique.