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Master Thesis

Le Konjac : Amorphophallus rivieri Durieu, variété Konjac Engler (Aracées)

Résumé : Le konjac ou Amorphophallus rivieri Durieu variété Konjac Engler est une plante vivace, originaire d'Extrême-Orient. Elle a été introduite au Japon il y a plus de 1000 ans. Sa culture y est aujourd'hui très répandue. En automne, les tubercules sont récoltés et utilisés pour la préparation d'un aliment traditionnel. Ces tubercules contiennent à maturité une très forte teneur en glucomannane, polysaccharide soluble dont les propriétés physicochimiques (solubilité, viscosité, volume de gélification) permettent d'expliquer les propriétés pharmacologiques du Konjac : effet coupe-faim et effet hypocholestérolémiant principalement. Cette étude développe la description botanique et la culture de la plante, la composition chimique, les propriétés physicochimiques et pharmacologiques du tubercule. Elle recense ses utilisations traditionnelles industrielles et alimentaires ainsi que ses utilisations actuelles en diététique.
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-03519571
Contributor : Jean-Hugues Morneau Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Monday, January 10, 2022 - 3:17:35 PM
Last modification on : Tuesday, January 11, 2022 - 3:12:54 AM
Long-term archiving on: : Monday, April 11, 2022 - 11:27:56 PM

File

1991GRE17036_sadoun_daniele_SO...
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Identifiers

  • HAL Id : dumas-03519571, version 1
  • PPN : 259398136

Citation

Danièle Sadoun. Le Konjac : Amorphophallus rivieri Durieu, variété Konjac Engler (Aracées). Sciences pharmaceutiques. 1991. ⟨dumas-03519571⟩

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