Ce mémoire propose une étude de l’offre œnotouristique et œno-gastronomique sur la Route des Coteaux d’Aix-en-Provence, au cœur de la région française Provence-Alpes-Côte-D’azur. Notre recherche consiste à comprendre les différentes évolutions de l’attractivité touristique de ce territoire par le prisme de l’offre œnotouristique. Pour cela, nous avons procédé à une enquête de terrain ainsi qu’à des entretiens semi-directifs auprès d’acteurs et d’actrices du tourisme, de l’œnotourisme, ou du domaine vitivinicole de la région. Ce mémoire comprend une analyse du rôle des acteurs des différentes échelles de l’offre œnotouristique (du vigneron au rôle de l’Union Européenne), puisqu’il stipule qu’une mise en réseau efficace entre chacun d’eux permettrait d’accentuer durablement l’attractivité du territoire étudié. L’attractivité touristique de cette Route des Vins dépend également de la qualité de l’offre, de la mise en avant des produits (du rosé, notamment) à travers l’élaboration d’une marque territoriale durable et de stratégies marketing efficaces. Enfin, la crise du Covid-19 est également un sujet abordé dans ce mémoire, notamment à travers l’étude des évolutions et de la digitalisation de l’offre qu’elle a engendré, avec de nombreux défis et de nouvelles opportunités à saisir par les acteurs du tourisme affiliés - de près ou de loin - à la Route des Vins des Coteaux-d ’Aix-en-Provence.