Ce mémoire propose d’étudier la stratégie et les discours mis en place par le Bouillon Pigalle afin de s’inscrire comme une sortie parisienne incontournable authentique.
La première partie démontre que la construction de légitimité passe par la création d’un écosystème qui doit par la suite coopérer afin de garantir le succès de l’entreprise.
Sur la base d’observations in situ au sein du restaurant, et d’études de différents supports de communication, la deuxième partie cherche à analyser les moyens mis en œuvre pour respecter les grandes convictions pour faire authentique.
La troisième partie questionne la notion même d’authenticité et prouve que cette quête est vaine car il s’agit d’une notion construite qui participe tout de même à la création de légitimité d’un restaurant tel que le Bouillon Pigalle.