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Master Thesis

Un établissement sanitaire s’engage dans une démarche vers une alimentation éthique et responsable

Résumé : Comme la santé, l’alimentation fait partie des enjeux universels au centre des sécurités collectives et restent le fondement au quotidien. Elle est fondée sur les quatre piliers de la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) et relève de la santé environnementale. L’alimentation est au cœur des priorités, particulièrement en établissement de santé. Elle doit s’inscrire dans une démarche qui vise à améliorer l’impact nutritionnel et environnemental. Ce mémoire s’appuie sur une étude de projet dans un établissement de santé en période COVID. L’enjeu de cette démarche était de réduire le gaspillage alimentaire et de diminuer le nombre de patients en état de dénutrition fin 2021. Le gaspillage tout comme la dénutrition est inscrit dans un cercle vicieux, l’objectif est de tendre vers un cercle plus vertueux, de changer de paradigme et de rendre le patient acteur. Ce projet très transversal a impliqué toutes les parties prenantes dans sa méthodologie notamment au niveau du diagnostic, réunion pluri professionnelle, enquête, restitution dans les instances et sa mise en œuvre a favorisé les formations et la satisfaction des patients et du personnel, une vraie valeur ajoutée. L’objectif du projet est de s’inscrire dans un plan d’amélioration continue de qualité valorisé par des indicateurs d’évaluation.
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-03619518
Contributor : Moma Um Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Friday, March 25, 2022 - 10:43:22 AM
Last modification on : Tuesday, April 12, 2022 - 3:17:22 AM

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2020-10 -LUCOTTE Fabienne.pdf
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  • HAL Id : dumas-03619518, version 1

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Fabienne Lucotte. Un établissement sanitaire s’engage dans une démarche vers une alimentation éthique et responsable. Sciences de l'Homme et Société. 2021. ⟨dumas-03619518⟩

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