Un établissement sanitaire s’engage dans une démarche vers une alimentation éthique et responsable - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2021

Un établissement sanitaire s’engage dans une démarche vers une alimentation éthique et responsable

Résumé

Comme la santé, l’alimentation fait partie des enjeux universels au centre des sécurités collectives et restent le fondement au quotidien. Elle est fondée sur les quatre piliers de la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) et relève de la santé environnementale. L’alimentation est au cœur des priorités, particulièrement en établissement de santé. Elle doit s’inscrire dans une démarche qui vise à améliorer l’impact nutritionnel et environnemental. Ce mémoire s’appuie sur une étude de projet dans un établissement de santé en période COVID. L’enjeu de cette démarche était de réduire le gaspillage alimentaire et de diminuer le nombre de patients en état de dénutrition fin 2021. Le gaspillage tout comme la dénutrition est inscrit dans un cercle vicieux, l’objectif est de tendre vers un cercle plus vertueux, de changer de paradigme et de rendre le patient acteur. Ce projet très transversal a impliqué toutes les parties prenantes dans sa méthodologie notamment au niveau du diagnostic, réunion pluri professionnelle, enquête, restitution dans les instances et sa mise en œuvre a favorisé les formations et la satisfaction des patients et du personnel, une vraie valeur ajoutée. L’objectif du projet est de s’inscrire dans un plan d’amélioration continue de qualité valorisé par des indicateurs d’évaluation.
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Dates et versions

dumas-03619518 , version 1 (25-03-2022)

Licence

Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Partage selon les Conditions Initiales

Identifiants

  • HAL Id : dumas-03619518 , version 1

Citer

Fabienne Lucotte. Un établissement sanitaire s’engage dans une démarche vers une alimentation éthique et responsable. Sciences de l'Homme et Société. 2021. ⟨dumas-03619518⟩
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