Mémoires Année : 2022

Révision de l'étude HACCP : nouvelle méthodologie et mise en place d'une nouvelle plateforme Candia

Résumé

Ce mémoire met un terme à trois années d’apprentissage au sein de la laiterie de Campbon Candia, plus précisément au sein de son service qualité. Au cours de ma troisième année, m’a été confié un projet concernant la révision du plan HACCP du site, mission commune à tous les sites Candia. Le but était ici de mettre à jour cette méthode en prenant en compte les nouveaux éléments de process ainsi que la nouvelle démarche d’analyse. Pour ce fait, une plateforme sous forme d’un fichier Excel est mise à disposition des sites afin de les guider et de regrouper les différentes étapes de la démarche. Les étapes préparatoires ont été réalisées et les étapes analytiques sont en cours de révision. Certaines étapes ne vont pas pouvoir être achevées en lien avec le contexte actuel de l’usine. Effectivement, la fermeture du site industriel, prévue pour Avril 2023, à remis en question l’organisation de certaines projets notamment celui de l’HACCP.
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GABORIT Justine 2022.pdf (3 Mo) Télécharger le fichier
Origine Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

dumas-03789214 , version 1 (27-09-2022)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-03789214 , version 1

Citer

Justine Gaborit. Révision de l'étude HACCP : nouvelle méthodologie et mise en place d'une nouvelle plateforme Candia. Sciences du Vivant [q-bio]. 2022. ⟨dumas-03789214⟩
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