Environmental sustainability of territorial food chain: methodology applied to the local sourcing of vegetables for the collective catering
Durabilité environnementale des filières territorialisées : méthodologie appliquée à l’approvisionnement local de légumes en restauration collective
Résumé
The reterritorialization of the food system is a project that crystallizes many expectations to move towards a more sustainable food system. The development of territorialized food chains is expected to bring about a scaling-up compared to short circuits, but their environmental sustainability remains to be questioned.
By analizing three case of local sourcing of vegetables for the collective catering in the region Bourgogne-Franche-Comté, our study showed different ways of organizations, that are connected to their processing tools and the logistic inside the supply chain. A life cycle analysis of the ton of vegetables ready to cook was conducted for each organization. This revealed that packaging of products are a great contributor to impacts but transformation steps represent a small source of impacts. However, limitations in our modelization choices and the lack of data do not allow us to interpret the results further.
In order to identify more clearly how environmental performance is linked to the organization of flows in the supply chain, potential future steps in the study have been identified.
La « reterritorialisation » de l’alimentation est un projet qui cristallise de nombreux espoirs et attentes pour tendre vers un système alimentaire plus durable. On attend du développement des filières territorialisées un changement d’échelle par rapport aux circuits courts, mais leur durabilité environnementale reste à questionner.
En étudiant trois cas de relocalisation des approvisionnements de légumes en restauration collective en Bourgogne-Franche-Comté, notre étude montre des réalités d’organisation variées, liées à l’outil de transformation et la logistique en place dans ces initiatives de filières territorialisées. Une analyse du cycle de vie de la tonne de légumes prête à cuisiner a été réalisée pour chacune des 3 organisations. Celle-ci témoigne de la source non négligeable d’impacts liée aux emballages utilisés, et de la faible contribution des étapes de transformation dans les impacts environnementaux mais une interprétation plus approfondie est empêchée par plusieurs limites : nos choix de modélisation et un manque de données.
Afin d’identifier plus clairement de quelle façon la performance environnementale est liée à l’organisation des flux dans la filière, des pistes à poursuivre sont identifiées.
| Origine | Fichiers produits par l'(les) auteur(s) |
|---|