Les races Tarine et Abondance dans les systèmes de production bovin laitier du Massif des Bauges : diversité et performances technico-économiques comparées de ces systèmes - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2023

The Tarine and Abondance breeds in dairy cattle production systems in the Massif des Bauges: diversity and comparative technical and economic performance of these systems

Les races Tarine et Abondance dans les systèmes de production bovin laitier du Massif des Bauges : diversité et performances technico-économiques comparées de ces systèmes

Résumé

The study of the technical and economic performance of dairy production systems in the Bauges massif, which straddles the departments of Savoie and Haute-Savoie in the Northern Alps, is part of a project involving collective reflection between various stakeholders in the region linked to the local breeds of dairy cow in the Northern Alps, the Tarine and Abondance: stakeholders in the genetics of these animals and stakeholders in their development via the quality-labelled cheese sectors ("AOP" and "IGP") in the Savoie. Since the 1950s, major changes have been taking place in production systems, with the focus on specialisation and increasing milk production, both per cow and on a farm scale. The use of these local breeds, with their lower milk production potential than that of certain so-called "productive" breeds (Montbéliarde, Prim'Holstein), may be perceived as a "handicap" by some stakeholders in the region - particularly farmers. . However, local breeds have stabilised quite well in the Savoie, thanks in particular to the establishment of AOP-IGP sectors and their high milk prices, made possible in particular by production quotas per dairy cow (as is the case, for example, with the Beaufort and Tome des Bauges AOPs). Through a study of the environment, a reconstruction of the agrarian history of the Bauges region and a technical and economic characterisation of current dairy cattle production systems, this work looks at the diversity of farms in this region, and in particular at the place occupied by local breeds of dairy cow within this diversity: which systems use these local breeds, and why?
L’étude des performances technico-économiques des systèmes de production laitière du massif des Bauges, chevauchant les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie dans les Alpes du Nord, s’inscrit dans un projet de réflexion collective entre différents acteurs du territoire liés aux races locales de vaches laitières des Alpes du Nord, la Tarine et l’Abondance : acteurs de la génétique de ces animaux et acteurs de leur valorisation via les filières fromagères sous signe de qualité (AOP et IGP) des Savoie. Depuis les années 50, des mutations importantes des systèmes de production sont à l’œuvre, avec en point de mire la spécialisation et l’augmentation de la production laitière, à la vache et à l’échelle de l’exploitation. L’utilisation de ces races locales, au potentiel de production laitière moins important que celui de certaines races dites « productives » (Montbéliarde, Prim’Holstein) peut être perçue comme un « handicap » par certains acteurs du territoire – notamment éleveur.euse.s. Mais les races locales se sont malgré tout plutôt bien stabilisées dans les Savoie, notamment grâce à l’établissement de ces filières AOP-IGP et leurs prix du lait élevés, permis notamment par des mesures de contingentement de la production via la mise en place de quotas de production à la vache laitière (comme c’est le cas par exemple des AOP Beaufort et Tome des Bauges). A travers l’étude du milieu, la reconstitution de l’histoire agraire du territoire des Bauges et la caractérisation technico-économique des systèmes de production bovins laitiers actuels, ce travail s’intéresse à la diversité des exploitations agricole de cette région, et en particulier sur la place occupée par les races locales de vaches laitières au sein de cette diversité : quels sont les systèmes utilisateurs de ces races locales, et pourquoi ?
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)

Dates et versions

dumas-04428259 , version 1 (20-03-2024)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-04428259 , version 1

Citer

Coline Prud'Homme. Les races Tarine et Abondance dans les systèmes de production bovin laitier du Massif des Bauges : diversité et performances technico-économiques comparées de ces systèmes. Agronomie. 2023. ⟨dumas-04428259⟩
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