En France, depuis les années 1970, le système alimentaire a subi une industrialisation majeure, répondant à la croissance de la population mais générant des externalités négatives sur les plans environnementaux, sociaux et économiques. Ce modèle intensif a perdu en résilience et est devenu dépendant de ressources rares, menaçant la sécurité alimentaire nationale. Afin de remédier à cette situation, trois transformations essentielles sont proposées : la réduction de moitié de la consommation d'aliments d'origine animale, la généralisation de l'agroécologie et la reterritorialisation des systèmes alimentaires. Le rapport se concentre sur cette dernière transformation, visant à renforcer l'autonomie alimentaire des territoires grâce à une gouvernance participative et portée par les Plans Alimentaires Territoriaux (PAT). Ces derniers encouragent l'approvisionnement local, en particulier pour la restauration collective scolaire, impliquant la réorganisation des cuisines pour intégrer des produits locaux et frais, via le développement de légumeries à l'échelle du territoire. Cependant, ces initiatives sont économiquement fragiles et doivent trouver un équilibre entre le modèle agro-industriel existant et le modèle reterritorialisé en émergence. La mutualisation des équipements et des compétences entre les acteurs du système alimentaire est cruciale. Le projet de FoodBiome, lancé en 2023, vise à créer un réseau d'outils de proximité viable économiquement. Un défi majeur est la diversification des débouchés, notamment en développant une gamme pour les grandes et moyennes surfaces sous la marque "Cuisinons nos paysages". Cette démarche, bien que réalisée dans un temps contraint, doit évoluer en collaboration avec toutes les parties prenantes du système alimentaire.