Mémoires Année : 2023

Characterization and comparison of the Sant' Armettu estate's Vermentinu plots. With the aim of producing a superior quality white wine

Caractérisation et comparaison des parcelles de Vermentinu du domaine Sant’ Armettu. Dans un objectif d’élaboration d’un vin blanc de qualité supérieure

Résumé

The notion of terroir is mainly based on 3 factors of the environment which are the soil/subsoil, the climate and the landscape. The study of those factors at plot scale and their effects on vine behaviour and final product quality give us a better understanding of the vineyard and its terroirs. The department of Corse-du-Sud has a large diversity of "terroirs" mainly explained by its geological history, its island situation and its huge landforms responsible for an impressive diversity of climates and soils. The Sant'Armettu winery (Sartène designation) is a perfect representation of this diversity : it is composed by 2 different productivity zones 15km apart, of which the owners would like to improve their knowledge in order to optimize their white wines 100% Vermentinu quality. This study aims to characterize and compare the quality potential of 3 Vermentinu plots, on 2 differents locations, in the townships of Olmeto and Tizzano. First, a bibliographical study lightens us on useful notions relative to our subject and describes the methods used. Then, studies of the terroir parameters and the physical factors of influence (climate study, topographical study, soil study...) with the intention of getting a better appreciation of the 2023 vintage and understanding the vines responses will be presented. After that, we will conduct a study of vine behaviour in response to those factors by indentifying essential physiological indicators : water status, nitrogen nutrition, strength, ripeness. To finish, a sensory analysis on the final product would have allowed us to understand the consequences on wine quality and to suggest improvement trails to maximize their wine quality.
La notion de terroir repose principalement sur trois composantes de l’environnement qui sont le sol/sous-sol, le climat et le paysage. L’étude de ces composantes à l’échelle de la parcelle et de leurs conséquences sur le comportement de la vigne et la qualité du produit fini permettent une meilleure compréhension du vignoble et de ses terroirs. La Corse-du-Sud présente une grande diversité de « terroirs » expliquée principalement par son histoire géologique, sa situation insulaire et ses reliefs très importants responsable d’une diversité impressionnante de climats et sols. Le domaine Sant’Armettu (appellation Sartène) en est une parfaite illustration : il possède deux zones d’exploitation distantes de 15km dont il souhaite approfondir les connaissances dans l’optique d’optimiser la qualité de ses vins blancs 100% Vermentinu. Cette étude vise donc à caractériser et comparer le potentiel qualitatif de trois parcelles de Vermentinu, implantées sur deux sites géographiques différents, les communes d’Olmeto et de Tizzano. Pour cela une première étude bibliographique nous éclaire sur les notions utiles au sujet et décrit les méthodes employées. Nous poursuivons par une étude des composantes du terroir et des facteurs physiques d’influence (étude climatique, étude topographique, étude pédologique...) afin de mieux cerner le millésime 2023 et comprendre les réponses de la vigne. Nous poursuivons donc par l’étude du comportement de la vigne en réponse à ces facteurs en identifiant des indicateurs physiologiques essentiels : le statut hydrique, l’alimentation azotée, la vigueur et la maturité. Finalement une analyse sensorielle sur produit fini aurait permis de comprendre les conséquences sur la qualité du vin et de proposer des pistes d’amélioration pour maximiser la qualité de leurs vins.
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Dates et versions

dumas-04508834 , version 1 (18-03-2024)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-04508834 , version 1

Citer

Marie-Sophie Mathiot. Caractérisation et comparaison des parcelles de Vermentinu du domaine Sant’ Armettu. Dans un objectif d’élaboration d’un vin blanc de qualité supérieure. Sciences du Vivant [q-bio]. 2023. ⟨dumas-04508834⟩
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