Mémoires Année : 2025

Restoration and optimization of the CIP (Cleaning In Place)

Remise en état et optimisation du NEP (Nettoyage En Place)

Résumé

As part of my final year of training as a food engineering student, this dissertation presents an industrial improvement project carried out at Fournil du Val de Loire, a cereal-sector plant within the Agromousquetaires group. The mission focused on optimizing the Cleaning-in-Place (CIP) system, responsible for washing the liquid raw material circuits (eggs, yeast, invert sugar). The CIP process is critical to ensuring equipment hygiene and food safety. The initial assessment revealed several shortcomings: insufficient cleaning efficiency, deviations in critical parameters, incomplete documentation, and contamination risks. In response to these findings, a structured improvement approach was implemented, inspired by the DMAIC model (Define, Measure, Analyze, Innovate, Control). This enabled a detailed technical diagnosis, the implementation of corrective actions (repairs, adjustments, program modifications, addition of sensors), the rebuilding of documentation standards and staff training, as well as rigorous monitoring of results, validated through field measurements and an external audit. The results obtained demonstrate a significant improvement in the performance of the CIP system, in terms of efficiency, reliability, and regulatory compliance. This project has strengthened process hygiene control and laid the foundation for a sustainable continuous improvement approach.

Dans le cadre de ma dernière année de formation d'ingénieur en agroalimentaire, ce mémoire présente un projet d'amélioration industrielle réalisé au sein du Fournil du Val de Loire, usine de la filière céréales du groupement Agromousquetaires. La mission a porté sur l'optimisation du système de nettoyage en place (NEP), chargé du lavage des circuits de matières premières liquides (oeufs, levure, sucre inverti). Le NEP constitue un processus critique pour garantir l'hygiène des équipements et la sécurité sanitaire des produits. Le diagnostic initial a révélé plusieurs défaillances : efficacité de lavage insuffisante, dérives des paramètres critiques, documentation incomplète et risques de contamination. Face à ces constats, une démarche structurée d'amélioration a été mise en œuvre, inspirée du modèle DMAIC (Définir, Mesurer, Analyser, Innover, Contrôler). Elle a permis de réaliser un diagnostic technique détaillé, de mettre en place des actions correctives (réparations, réglages, modifications des programmes, ajouts de capteurs), de reconstruire les standards documentaires et la formation du personnel, et d'assurer un suivi rigoureux des résultats, validés par des mesures terrain et un audit externe. Les résultats obtenus montrent une amélioration significative de la performance du NEP, tant en efficacité qu'en fiabilité et conformité réglementaire. Ce projet a renforcé la maîtrise sanitaire des process et posé les bases d'une démarche d'amélioration continue durable.

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  • HAL Id : dumas-05404818 , version 1

Citer

Samuel Sacquet. Remise en état et optimisation du NEP (Nettoyage En Place). Sciences du Vivant [q-bio]. 2025. ⟨dumas-05404818⟩
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