Le modèle agricole dominant ne semble pas pouvoir faire face aux problématiques actuelles de durabilité : les installations de nouveaux agriculteurs sont notamment en diminution constante. Sur certains territoires, des modèles agricoles alternatifs mis en place par des nouvelles générations d'agriculteurs semblent plus attrayants pour ces derniers, tout en apportant des réponses aux enjeux agricoles contemporains. À partir de trois territoires d'étude identifiés comme étant en transition vers la durabilité de l'agriculture, ce mémoire tente de déterminer la place et l'implication des nouveaux installés dans la dynamique de changement de modèle agricole. Il apparaît que les nouveaux installés sur un territoire en transition peuvent endosser quatre rôles différents. Les installés dans le cadre familial vont être sur des positions de "tâtonneurs" ou "suiveurs", en intégrant certaines innovations issu du modèle alternatif mais sans véritablement changer de paradigme. À l'inverse, les installés hors du cadre familial jouent des rôles déterminant : certains sont "moteurs" dans la diffusion du modèle alternatif qu'ils mettent en place notamment en se comparant au modèle dominant, tandis que d'autres se portent garant des valeurs originales du modèle alternatif en refusant de faire des concessions. Pour favoriser la mise en place d'un nouveau régime agri-alimentaire plus durable, il nous semble donc qu'il faille faciliter l'installation des hors cadre familiaux, qui possèdent une vision plus territoriale et multifonctionnelle de l'activité agricole. Pour cela, un ensemble de facteurs inhérents aux territoires doivent être disponibles. Il s'agit de réseaux d'acteurs et d'accompagnements adaptés aux projets "alternatifs" ; des formations agricoles professionnalisantes dédiées aux systèmes agricoles alternatifs ; une demande sociale forte et structurée ; et enfin, des politiques publiques locales soutenant ces installations.