Mon stage dans le laboratoire ProbiHôte de l'unité Micalis a porté sur la caractérisation du dialogue entre la bactérie Streptococcus thermophilus, bactérie d'intérêt industriel, et le tractus gastro-intestinal (TGI). Pour cela, j'ai travaillé sur un modèle d'animal monoxénique, c'est-à-dire ne possédant que cette bactérie dans son TGI. Ainsi, j'ai cherché à identifier d'une part, les principaux effets sur le côlon en réponse à l'implantation de la bactérie dans le TGI et d'autre part, les procédés d'adaptation développés par la bactérie au cours de son implantation. J'ai mis en évidence une optimisation du métabolisme des disaccharides chez S. thermophilus après passage dans le TGI. Par ailleurs, l'implantation de S. thermophilus a montré une première phase d'adaptation que j'ai traduite comme une étape de sélection des bactéries présentant les meilleures performances métaboliques. En m'appuyant sur les résultats préalablement obtenus par mon laboratoire sur le rat, j'ai confirmé un effet inducteur de S. thermophilus sur la différenciation des cellules productrices de mucus et j'ai proposé l'implication des effecteurs cellulaires TNFα et TGFß, aussi impliqués dans la réponse anti-inflammatoire. Partis de ce constat, nous avons souhaité vérifier notre modèle sur des animaux à flore conventionnelle dont une déficience en mucus induisait une inflammation du côlon. J'ai alors créé un mutant résistant à un antibiotique afin de suivre l'implantation de la bactérie parmi ce microbiote complexe et d'étudier l'impact de S. thermophilus sur les paramètres inflammatoires au niveau de la muqueuse intestinale.