Dans le contexte actuel, la production ostréicole normande a besoin d'outil de différentiation pour pouvoir imposer sur le marché l'huître de Normandie. Pour cela, la profession a choisi de mettre en place une IGP. En effet, le territoire et la production normande possèdent des caractéristiques permettant de répondre aux exigences du cahier des charges. Cette étude permet de les mettre en évidence afin de pouvoir déposer un dossier de demande de reconnaissance des "Huîtres de Normandie" en IGP.