Stéphane Le Foll, Ministre de l'Agriculture, a annoncé dans le cadre du programme Ambition Bio 2017, l'intention de doubler les surfaces en agriculture biologique d'ici quatre ans. Pour la région Provence-Alpes-Côte d'Azur (PACA), l'objectif est d'atteindre 28% de surfaces biologiques en 2017. Pour y parvenir, il est important de maintenir les surfaces biologiques et de favoriser les conversions. Des références technico-économiques doivent être rédigées afin d'aider les producteurs. L'étude des filières biologiques fait partie des missions de Bio de Provence (la Fédération Régionale d'Agriculture Biologique) qui a souhaité faire un référentiel technico-économique pour la filière arboricole biologique. Afin d'acquérir ces références, une enquête a été réalisée auprès de quarante arboriculteurs biologiques répartis dans toute la région PACA. Ce mémoire présente la démarche suivie ainsi que les principaux résultats obtenus. Une typologie des exploitations arboricoles biologiques de PACA a été réalisée afin de caractériser et de comparer les différents types d'exploitations présentes sur ce territoire. Elle est principalement basée sur la surface en verger et les circuits de commercialisation (courts ou longs) des exploitations. Une synthèse des difficultés rencontrées par les arboriculteurs est présentée, suivie de solutions leur permettant de réduire les principales charges d'exploitation (main d'œuvre, traitements, fertilisation). La valorisation de la production est également abordée.