Le glutamate monosodique comme exhausteur de goût : confiance ou méfiance ? - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2014

Le glutamate monosodique comme exhausteur de goût : confiance ou méfiance ?

Résumé

Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût très apprécié par le consommateur. Il est en effet le médiateur de la saveur umami (5e goût identifié après les goûts salé, sucré, acide et amer) et présente la caractéristique de relever et d'augmenter la saveur des aliments auxquels il est ajouté. Cet additif alimentaire, connu sous le nom de MSG ou sous le numéro E621, présent dans de très nombreux aliments de consommation courante, est au cœur des débats et est sujet à controverse. En effet, en présence d'une production mondiale en plein essor ainsi qu'une consommation toujours croissante, nous pouvons alors nous interroger sur la sécurité de cet additif chez l'homme. Pouvons-nous en consommer les yeux fermés ou au contraire devrions-nous nous en méfier ? L'analyse des nombreuses et récentes publications de la littérature scientifique à ce sujet a permis l'élaboration de ce travail de thèse avec pour but final de sensibiliser les consommateurs aux nombreuses questions non résolues se posant encore à l'heure actuelle à propos de cet additif alimentaire.
Fichier principal
Vignette du fichier
Pharmacie_2014_Deppenwieler.pdf (1.95 Mo) Télécharger le fichier
Loading...

Dates et versions

dumas-01011277 , version 1 (23-06-2014)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-01011277 , version 1

Citer

Anaïs Deppenweiler. Le glutamate monosodique comme exhausteur de goût : confiance ou méfiance ?. Sciences pharmaceutiques. 2014. ⟨dumas-01011277⟩
667 Consultations
13908 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More