Étude de la relation entre consommation de viandes rouges et de charcuteries et mortalité toutes-causes et causes-spécifique dans la cohorte E3N - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Accéder directement au contenu
Mémoires Année : 2014

Étude de la relation entre consommation de viandes rouges et de charcuteries et mortalité toutes-causes et causes-spécifique dans la cohorte E3N

Valérie Dyevre
  • Fonction : Auteur

Résumé

According to several epidemiological studies, some components contained in the red meat and the processed meat could be responsible for the increasing mortality, in particularly, mortality from certain diseases such as cardiovascular disease or by cancer. Today, in France, these diseases are respectively responsible for 30% of deaths. Thus, improve the nutritional prevention would have a significant impact in term of public health. So, this report studies the association between red and processed meat and mortality in the E3N cohort. This prospective study focused on 100,000 women followed for 24 years. In our study, no association between total mortality and consumption of red meat has been detected. In contrast, the consumption of processed meat and total red meat was positively associated with total mortality. Our hypothesis of a potential effect on mortality of heme iron (contained in red meat processed meat), has not been verified, as the "neutralization" potential of some nutrients on the processed meats, except for total antioxidants in that we found a difference in risk of death between large and small consumers of antioxidants. Finally, the inverse association found between antioxidants and total mortality and cardiovascular disease seems to suggest a major role of antioxidants on human health.
Selon plusieurs études épidémiologiques, certains composés contenus dans la viande rouge et la charcuterie pourraient être responsables d’une augmentation de la mortalité, en particulier, la mortalité liée à certaines pathologies comme les maladies cardiovasculaires, ou les cancers. Aujourd’hui, en France, ces maladies sont responsables respectivement de 30% des décès. Ainsi, améliorer la prévention nutritionnelle aurait un impact non négligeable en termes de santé publique. Ce rapport étudie donc la relation entre consommation de viandes rouges et de charcuteries et mortalité dans la cohorte E3N. Cette étude prospective porte sur 100000 femmes suivies depuis 24 années. Au cours de notre étude, aucune association entre le risque de mortalité totale et la consommation de viande rouge n’a été détecté. En revanche, la consommation de charcuterie et de viande totale était positivement liée à la mortalité totale. Notre hypothèse d’un effet potentiel sur la mortalité du fer héminique contenu dans la viande rouge et la charcuterie, n’a pas été vérifiée, tout comme la « neutralisation » potentiel de certains nutriments sur la charcuterie, hormis pour les antioxydants totaux chez qui nous avons trouvé une différence de risque de décès entre les grands et les petits consommateurs d’antioxydants. Enfin, l’association inverse trouvée entre les antioxydants et la mortalité totale et par maladies cardiovasculaires semble suggérer un rôle majeur des antioxydants sur la santé humaine.
Fichier principal
Vignette du fichier
2014 Dyevre Valérie.pdf (1.6 Mo) Télécharger le fichier
Loading...

Dates et versions

dumas-01096229 , version 1 (17-12-2014)

Identifiants

  • HAL Id : dumas-01096229 , version 1

Citer

Valérie Dyevre. Étude de la relation entre consommation de viandes rouges et de charcuteries et mortalité toutes-causes et causes-spécifique dans la cohorte E3N. Sciences agricoles. 2014. ⟨dumas-01096229⟩
375 Consultations
280 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More