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Master Thesis

La sécurité sanitaire : application aux additifs alimentaires, comparaison avec les excipients pharmaceutiques

Résumé : Au cours des dernières décennies, de nombreux scandales ont éclaté aux yeux des consommateurs, tels que le scandale de la « vache folle » dans les années 1990, ou celui du « sang contaminé » en 1991. Ces scandales ont eu pour conséquence d’augmenter la méfiance des consommateurs français vis-à-vis notamment des produits qu’ils achètent et qu’ils consomment. L’Autorité Européenne de la Sécurité des Aliments a réalisé une enquête sur la perception des risques liés aux aliments dans les 27 pays membres, il en résulte que : - 80% des personnes interrogées en France se disent préoccupées par la sécurité des aliments, - 56% pensent que les aliments qu’ils consomment nuisent à leur santé. Parmi ce qui inquiète le plus les Français, on retrouve pour 66% des personnes interrogées, les additifs alimentaires tels que les colorants et les conservateurs. Ces additifs fortement anxiogènes sont principalement utilisés par l’industrie agro-alimentaire. Il existe une autre industrie moins connue, mais grande utilisatrice de ces substances : l’industrie pharmaceutique. Dans ce cas-là, on parle d’excipients pharmaceutiques. La sécurité sanitaire est née pour pallier les lacunes existantes en matière de sécurité pour la santé des populations. Avec sa mise en place, on a constaté l’émergence de deux notions importantes : l’évaluation des risques et la gestion des risques. Ces deux notions expliquent pourquoi la sécurité sanitaire est devenue l’arbitre principal des industries agro-alimentaires et pharmaceutiques. Son application permet d’améliorer la sécurité des produits que nous consommons chaque jour. Au sein de ces industries, la construction des valeurs technologiques de référence est la principale application de cette sécurité sanitaire. Ces différentes valeurs toxicologiques sont la base des dossiers de demande reçus par les autorités sanitaires pour autoriser la mise sur le marché des additifs alimentaires, ainsi que des excipients pharmaceutiques. L’utilisation de ces diverses substances dans nos aliments et nos médicaments engendre de nombreuses questions parmi lesquelles : « Ce que je consomme est-il sûr pour ma santé ? » « Quels sont les différentes études de toxicité réalisées sur ces substances qui entourent notre quotidien ? » En détaillant les réglementations et les études de toxicité réalisées sur ces substances, il est possible de mieux comprendre les procédures entourant leurs mises sur le marché. De plus, grâce à l’étude de ces procédures, il est possible d’établir un comparatif de la prise en charge des additifs alimentaires et des excipients pharmaceutiques par les autorités sanitaires. Ainsi qu’en est-il ?
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01169877
Contributor : Bu Carreire Université de Bordeaux <>
Submitted on : Tuesday, June 30, 2015 - 2:01:21 PM
Last modification on : Wednesday, August 23, 2017 - 4:32:12 PM
Long-term archiving on: : Wednesday, September 16, 2015 - 6:34:06 AM

Identifiers

  • HAL Id : dumas-01169877, version 1

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Citation

Céline Lafon. La sécurité sanitaire : application aux additifs alimentaires, comparaison avec les excipients pharmaceutiques. Sciences pharmaceutiques. 2015. ⟨dumas-01169877⟩

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