Entre saveurs et savoir-faire : la tradition culinaire en Périgord pourpre

Résumé : Ce travail porte sur la tradition culinaire en Périgord pourpre, de nos jours. Le Périgord pourpre, qui ne fut créé qu'en 1980 par le Comité départemental du tourisme, rappelle la couleur des feuilles de vignes à l'automne, dans ce territoire largement viticole. De par sa richesse historique notamment ses nombreuses bastides, et son vignoble réputé, il tire son nom touristique « Pays de Bergerac, vignoble et bastides ». La tradition culinaire périgourdine, impliquant une transmission de savoir-faire et d'usage sur plusieurs générations, est l'expression d'une véritable culture culinaire. L'auteure s'intéresse ici à la gastronomie en Périgord pourpre où certains produits et recettes sont fortement identitaires, alors que d'autres, bien que réputés en Périgord ou plus précisément en Périgord pourpre, sont également renommés dans d'autres régions de France. Son propos suit l'idée d'une construction identitaire fondée, en partie, sur la gastronomie.
Type de document :
Mémoires
Anthropologie sociale et ethnologie. 2016
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Contributeur : Uppa - Bibliothèque Pierre Tucoo-Chala <>
Soumis le : mercredi 4 janvier 2017 - 10:03:37
Dernière modification le : mercredi 23 août 2017 - 16:29:11
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Élise Darritchon. Entre saveurs et savoir-faire : la tradition culinaire en Périgord pourpre. Anthropologie sociale et ethnologie. 2016. 〈dumas-01425988〉

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