L'auteur de ce mémoire enseigne les biotechnologies en SEGPA. Elle s'interroge sur les stratégies pédagogiques à adopter, les adaptations à mettre en place afin d'aider les élèves au mieux dans le champ professionnel Hygiène Alimentation Services. L'observation et l’analyse des besoins éducatifs particuliers des élèves lui ont permis de mettre en place des adaptations plus pertinentes, en rapport avec leurs difficultés. Ces adaptations, qu’elles soient collectives ou individuelles, ont permis aux élèves de progresser et de gagner en autonomie et en confiance.