Activités anti-inflammatoire et antioxydante d'extraits d'épices et de légumes - DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance Access content directly
Master Thesis Year : 2017

Anti-inflammatory and antioxidant activity of extracts of spices and some vegetables

Activités anti-inflammatoire et antioxydante d'extraits d'épices et de légumes

Johanna Besnard
  • Function : Author

Abstract

Different spices (cinnamon from Ceylan, caraway, clove, fennel, nutmeg, Espelette pepper, thyme) and different vegetables (onion, pumpkin, white cabbage, red cabbage and juice of sauerkraut) are extracted with ASE method. Their toxicity (Perturbation of membrane integrity, apoptosis' induction) are tested on human cells line (U87, Jurkat). Only extracts of nutmeg, cinnamon, thyme and clove extracts show an apoptotic activity. Antioxidant activities are measured by two methods (TEAC and ORAC). Clove extract shows, all methods combined, the more antioxidant activity, followed by cinnamon and thyme. Among vegetables, red cabbage extract is the strongest antioxidant, however, its activity, as well as the other vegetables' extract, is less important than the activities of spices' extract (up to 100 times less). Anti-inflammatory activity of extracts will be tested, later, on monocytic cell line (THP-1) or lymphocytic cell line (RAJI), by flow cytometry, by measuring the amount of TNF-α released by the cells once LPS have activated them.
Différentes épices (cannelle de Ceylan, cumin, clou de girofle, fenouil, muscade, piment d'Espelette et thym) et différents légumes (oignon, potiron, chou blanc, chou rouge et jus de choucroute) sont extraits par une nouvelle méthode (ASE). Leurs toxicités (perturbation de l'intégrité membranaire, induction de l'apoptose) sont testées sur des lignées cellulaires humaines (U87, Jurkat). Seuls les extraits de muscade, de cannelle, de thym et de clou de girofle montrent une activité apoptotique. L'activité antioxydante est également mesurée selon deux méthodes (TEAC et ORAC). L'extrait de clou de girofle est le plus antioxydant, suivie par la cannelle et le thym, toutes méthodes confondues. Parmi les légumes, l'extrait de chou rouge est le plus antioxydant, cependant cette activité, ainsi que celle des légumes, sont bien moins importante que celles des extraits d'épices (jusqu'à 100 fois moins importante). L'activité anti-inflammatoire des extraits sera évaluée sur les lignées cellulaires humaines (monocytes (THP-1) ou de lymphocytes (RAJI)) en mesurant par cytométrie en flux la quantité de TNF-α secrétée par les cellules, après activation par LPS.
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dumas-01650995 , version 1 (28-11-2017)

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  • HAL Id : dumas-01650995 , version 1

Cite

Johanna Besnard. Activités anti-inflammatoire et antioxydante d'extraits d'épices et de légumes. Sciences du Vivant [q-bio]. 2017. ⟨dumas-01650995⟩
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