Les additifs alimentaires : législation et problèmes liés à leur utilisation
Résumé
L'industrialisation de notre alimentation rend aujourd'hui les additifs alimentaires indispensables. Les additifs d'origine naturelle posent des problèmes de stabilité, de coût d'extraction et de contamination bactérienne. Les additifs de synthèse ont une plus grande potentialité toxique. Cette toxicité peut s'exprimer à court ou à long terme. La plupart des expériences toxicologiques sont réalisées sur l'animal, ce qui pose le problème de l'extrapolation à l'échelle humaine et incite le législateur à la prudence. Les additifs alimentaires doivent être considérés comme intégrés à notre alimentation dans le cadre d'une utilisation intelligente.
Domaines
Sciences pharmaceutiques
Fichier principal
1995GRE17015_clemens_stephane(1)(D)_MP_version_diffusion.pdf (9.26 Mo)
Télécharger le fichier
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
Loading...