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Master Thesis

Les ateliers expérimentaux physico-chimiques

Résumé : La démarche expérimentale, et plus particulièrement les ateliers expérimentaux physico-chimiques sont un concept où l’apprenant est placé au cœur de son apprentissage. Cette démarche est cependant encore peu utilisée dans les enseignements en hôtellerie restauration. Dans ce travail, nous aborderons l’épistémologie du concept, en évoquant la place de cette méthode dans les apprentissages. Nous aborderons également les apports et les obstacles de ce dernier. Ensuite, pour notre étude de terrain, nous observerons quels sont les effets sur l’apprentissage, la motivation, la confiance en soi, la mémorisation, et le travail de groupe, de cette forme d’enseignement sur une classe échantillon de seconde baccalauréat professionnel hôtellerie restauration. Nous analyserons ces divers points à l’aide de l’observation de classe, des entretiens semi-directifs, et des évaluations à court, moyen et long terme. Enfin, pour terminer ce travail, nous proposerons un vadémécum sur la mise en place des ateliers expérimentaux physico-chimiques en hôtellerie restauration, en présentant les avantage et les limites de ces séances.
Document type :
Master Thesis
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https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-02503847
Contributor : Espe Académie de Toulouse <>
Submitted on : Tuesday, March 10, 2020 - 11:58:17 AM
Last modification on : Sunday, June 21, 2020 - 3:19:15 AM

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C%C3%A9lya.Legrand_master2.pdf
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  • HAL Id : dumas-02503847, version 1

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Célya Legrand. Les ateliers expérimentaux physico-chimiques. Education. 2019. ⟨dumas-02503847⟩

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